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Nhoque de aipim e outros vegetais

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Fiz uma receita de empadinha de aipim e acabou sobrando massa.
Então não tive dúvida: resolvi experimentar a mesma massa só que em formato de nhoque.
E já que estamos experimentando, vamos fazer com creme de beterraba, espinafre ou cenouras.

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Ingredientes:

  • Nhoque básico:
  • - 1 kg de aipim (macaxeira, mandioca) cozido e espremido;
  • - 2 colheres (das de sopa) de manteiga;
  • - 1 colher (das de chá) de sal;
  • - 3 gemas batidas;
  • - 1 1/2 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
  • - 3/4 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
  • - 2 colheres (das de sopa) de maisena.
  • Nhoques coloridos:
  • - 1 receita de nhoque de aipim;
  • - 1/4 de maço de espinafre;
  • - 1 cenoura média;
  • - 1 ou 2 beterrabas;
  • - 6 colheres (das de sopa) de azeite ou óleo;
  • - 3 porções de 3/4 xícara (das de chá) de farinha de trigo;
  • - molho branco ou outro molho preferido.
  • Molho branco ou bechamel:
  • - 1 cebola ralada;
  • - 3 colheres (das de sopa) de manteiga;
  • - 3 colheres (das de sopa) de farinha de trigo;
  • - 500 ml de leite morno ou 300 ml de leite + 1 caixinha de creme de leite;
  • - noz moscada ralada e ervas finas a gosto;
  • - sal.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Nhoque de aipim e outros vegetais - Etapa 1

Cozinhe o aipim e amasse com um espremedor de batatas.
Misture o aipim amassado, a manteiga e o sal, amassando bem.
Nota: quando compro aipim, costumo descascá-lo, lavá-lo, cortá-lo em pedaços e congelo em porções de 500g, embaladas em saco plástico.
Na hora de cozinhar o aipim vai direto para a panela, sem descongelar.

Etapa 2

Nhoque de aipim e outros vegetais - Etapa 2

Acrescente as gemas.
Peneire juntos, a primeira medida de farinha, a maisena e o fermento e junte-os à massa.
Trabalhe com as mãos até a massa ficar homogênea.
Deixe descansar por 30'.
Acrescente a segunda medida de farinha e deixe descansar por mais 30'.
A massa é pegajosa, por isso, na hora de modelar os nhoques unte as mãos com óleo ou azeite ou polvilhe farinha de trigo na bancada, na hora de fazer os rolinhos.
Modele rolinhos e depois corte-os em cubinhos, polvilhando farinha de trigo, para que não grudem uns nos outros.
Coloque bastante água para ferver e só quando levantar fervura, coloque sal e um fio de óleo.
Coloque pequenas porções de nhoque na panela e espere que subam à superfície.
Retire os nhoques com uma escumadeira e passe-os para uma peneira, mergulhando-os em uma bacia com água gelada e gelo, para interromper o cozimento, já que eles ainda serão gratinados.

Etapa 3

Nhoque de aipim e outros vegetais - Etapa 3

Se não for dado este choque térmico é possível que você termine com um bolo de aipim ao invés de nhoques.
Refogue 500g de carne moída, acrescente polpa ou molho de tomate e azeitonas a gosto.
Espalhe uma porção da carne moída refogada em um pirex.
Escorra os nhoques, coloque metade sobre a carne moída, cubra com mais carne e fatias de muçarela.
Coloque os nhoques restantes, cubra com mais molho de carne e muito queijo parmesão ralado.
Leve ao forno por ± 40'.

Etapa 4

Nhoque de aipim e outros vegetais - Etapa 4

Para congelar:
Se quiser congelar, depois de ter dado o choque térmico para interromper o cozimento dos nhoques, passe azeite ou óleo neles, coloque-os em um saco plástico, retire todo o ar, feche bem o saco e congele por até 3 meses.

Etapa 5

Nhoque de aipim e outros vegetais - Etapa 5

Nhoques coloridos:
Cozinhe o espinafre e a cenoura no vapor.
Cozinhe a beterraba inteira e com a casca, em panela de pressão. Descascar a beterraba desbota a cor dela.
Amasse com um garfo os legumes, separadamente e para não forçar o liquidificador, e depois bata no liquidificador com 2 colheres de azeite. Não acrescente água.
Pique o espinafre com uma faca, para não forçar o liquidificador, e bata no liquidificador com as 2 últimas colheres de azeite. Também não acrescente água.
Prepare uma receita de nhoque de aipim.
Divida a massa em 4 porções.

Etapa 6

Acrescente cada purê de vegetal à 1/4 da massa básica e deixe uma massa sem acrescentar nada.
Em cada adição de vegetal acrescente entre 3/4 de xícara a 1 xícara de farinha de trigo porque a umidade do purê de legumes irá tirar o ponto ideal da massa.
Amasse até todo purê e farinha se incorporarem à massa.
Embrulhe cada massa em filme plástico e deixe descansar por 1h, na geladeira.
Modele os nhoques como na receita anterior e cozinhe.
quando for modelar unte as mãos com óleo ou azeite.
Se passar farinha na bancada ou nas mãos, os nhoqus ficarão com a cor desbotada.

Etapa 7

Nhoque de aipim e outros vegetais - Etapa 7

Prepare o molho branco e coloque uma porção em um pirex.
Arrume os nhoques coloridos a gosto, misturando-os ou colocando-os lado a lado e cubra com mais molho branco.
Polvilhe queijo ralado e leve para gratinar por 40'.

Etapa 8

Nhoque de aipim e outros vegetais - Etapa 8

Molho branco:
Existem 2 maneiras de se fazer este molho. A primeira e mais rápida, é bater tudo no liquidificador, despejar na panela e mexer, em fogo medio, até engrossar.
A segunda, e a minha preferida é: leve a manteiga e a cebola ao fogo e refogue até que todo líquido próprio da cebola seque. Mas, não deixe a cebola dourar.

Etapa 9

Nhoque de aipim e outros vegetais - Etapa 9

Secando o líquido, acrescente a farinha de trigo mexendo, agora sim, até dourar o trigo. Você pode trocar a farinha de trigo por maisena e conseguir um molho mais delicado. Mas terá que aumentar em 50% a quantidade de maisena, colocando então, 4 1/2 colheres de maisena. Se usar menos maisena corre o risco do creme não engrossar.
Depois de dourar a farinha (ou maisena), retire a panela do fogo, acrescente um pouco do leite morno, mexa para dissolver a pasta de farinha, acrescente o leite restante e as ervas, e torne a levar ao fogo até engrossar. Corrija o sal.
Se for usar o creme de leite, acrescente-o nesta hora e retire a panela do fogo.
Também fica muito bom com requeijão, que também deve ser colocado no final do cozimento.

Etapa 10

Nhoque de aipim e outros vegetais - Etapa 10

Se não for usar de imediato, cubra com filme plástico para não formar película.

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