Salada crua com maionese de tangerina carioquinha
Por MarineFiaux
Saladas cruas não têm nenhum mistério, mas quando vi esta alface roxa não resisti e montei uma salada para compartilhar.
Para dar um toque diferente fiz 2 molhos: uma maionese de tangerina e um vinagrete também de tangerina.
Ingredientes:
- Salada:
- - 1 pé de alface roxa;
- - 2 tomates;
- - 1 cenoura grande;
- - 1 beterraba grande;
- - algumas folhas de acelga;
- - queijo branco.
- Maionese de tangerina carioquinha:
- - casca de 2 tangerinas carioquinha;
- - 1 colher (das de sobremesa) de bicarbonato de sodio;
- - 1 l de água;
- - 1 ovo cozido;
- - ± 300 ml de azeite;
- - sal.
- Vinagrete de tangerina carioquinha
- - suco de 2 tangerinas;
- - 1 cebola pequena ralada;
- - cheiro-verde a gosto;
- - sal e azeite a gosto;
- - 1 colher (das de chá) de açúcar;
- - opcional: ervas finas, manjericão seco, vinagre branco a gosto.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Lave muito bem e higienize as folhas de alface.
Etapa 2
Coloque as folhas em um pote com água filtrada e guarde na geladeira enquanto preparar os outros ingredientes.
Rale a cenoura e a beterraba no ralo mais fino.
Higienize as folhas de acelga e corte bem fininha com uma faca, como se fosse couve à mineira.
Corte o queijo em cubinhos.
Etapa 3
Em uma travessa arrume primeiro as folhas de alface escorridas e bem secas.
No centro arrume a cenoura ralada.
Faça um anél com a acelga e outro com a beterraba ralada.
Corte o tomate em tiras e decore a gosto, eu coloquei as tiras sobre a acelga e a beterraba.
Espalhe os cubinhos de queijo sobre tudo.
Etapa 4
Maionese de tangerina carioquinha
Etapa 5
Para que a maionese não fique amarga é preciso preparar muito bem as cascas de tangerina.
Corte as cascas em tiras bem fininhas, como se estivesse cortando couve à mineira.
Etapa 6
Coloque as cascas, a água e o bicarbonato em uma panela e cozinhe por 10'.
Passe as cascas para uma peneira e lave em água corrente até que a água saia completamente limpa e clara.
Veja as imagens desta lavagem. A água do cozimento é de um laranja escuro e é turva.
Depois de bem lavadas, a água fica transparente e bem clara, sem vestígios de laranja.
Escorra as cascas e amasse o ovo cozido.
Retire a pele de 4 gomos de tangerina e coloque-o no liquidificador com as cascas, o ovo cozido e sal a gosto. Bata até formar um purê.
Vire a tampinha central do liquidificador e comece a acrescentar o azeite em um fio contínuo e fino.
Prefiro usar azeite porque ele emulsiona mais rápido do que o óleo e se a maionese levar muito tempo batendo, ela aquece e pode desandar.
Além disso, por causa da viscosidade, é preciso uma quantidade menor de azeite do que de óleo para fazer a maionese.
Passe para uma molheira ou para um pote e sirva.
Etapa 7
Vinagrete de tangerina carioquinha
Etapa 8
Retire as peles e as sementes das tangerinas, para que o suco não fique amargo.
Bata no liquidificador, sem acrescentar água, já que a tangerina tem muito suco.
Passe a tangerina batida por uma peneira e use apenas osuco.
Misture o cheiro-verde bem picadinho, a cebola ralada o sal e o açúcar.
Se quiser, acrescente ervas desidratadas e o vinagre.
Sugestões
- Tangerinas em calda com zabaglione 5/5 (114 Votos)
- ProveReceita TOP Macarrão oriental com camarões... 3.6/5 (438 Votos)
- Poção da Energia Infinita 3.5/5 (302 Votos)
- Sagu de uva com creme 3.8/5 (46 Votos)
- Cookies caseiros 3.4/5 (419 Votos)
- Legumes ao forno 3.7/5 (93 Votos)
- Patê de cenoura da vovó ana 3.7/5 (62 Votos)
- Torta de preguiçoso 3.6/5 (421 Votos)
Receitas e dicas em vídeo!
Que tal variar o cardápio e experimentar este delicioso guacamole mexicano? Garantido que você vai se apaixonar!
Comentar essa receita