Torta cheese-cake de morangos

Por MarineFiaux

Esta receita surgiu em uma época em que eu não conseguia morder os morangos inteiros. As sementes me incomodavam.
Mas de tanto testar receitas acabei me acostumando e hoje coloco morangos inteiros até nesta versão.

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Ingredientes:

Massa:
- 200 g de margarina gelada;
- 1 ovo;
- 3 xícaras (das de chá) de farinha de trigo;
- 3 colheres (das de sopa) de açúcar;
- raspas de casca de 1 limão;
- 1 colher (das de café) de bicarbonato de sodio;
- 150 g de xerem de castanha de caju;
- 1 caixinha de morangos higienizados.
Recheio:
- 2 caixinhas de morangos;
- 2 l de leite;
- 1/2 xícara (das de chá) de vinagre de vinho tinto;
- 3 xícaras (das de chá) de açúcar;
- 1 lata de leite condensado;
- suco de 2 limões;
- 1 colher (das de sopa) de gelatina incolor;
- 1/4 xícara (das de chá) de água.
- opcional: 1 caixa de morangos para decorar e a geleia de brilho ou de morangos.
Geleia de brilho:
- 1 xícara (das de chá) de água;
- 1 1/2 xícara (das de chá) de açúcar cristal;
- 1 colher (das de sopa) de polvilho doce;
- 2 colheres (das de sopa) de gelatina em pó sem sabor, vermelha.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa

Coloque a farinha, o açúcar, o bicarbonato e as raspas de limão em uma bacia.
Coloque 150 g de manteiga gelada em cubinhos e faça um farofão, usando a ponta dos dedos.
Misture o ovo e faça uma farofa úmida.
Acrescente os 50 g de manteiga restantes e misture, mas sem desmanchar totalmente estes pedacinhos.
Forre fundo e lateral de uma forma, 25 cm Ø, com esta farofa e fure todo o fundo.

Etapa 2

Leve para gelar por 1 h.
Preaqueça o forno por 15' e coloque a massa gelada.
Deixe assar até dourar.
Retire do forno, coloque o creme de confeiteiro, cubra com filme plástico bem rente ao creme e deixe esfriar.
Coloque os morangos cortados em metades sobre o creme, aplique geleia de brilho e aplique o xerém de castanha de caju na lateral.
Leve para gelar.

Etapa 3

Recheio:

Misture o leite com o vinagre e leve ao fogo até talhar.
Coloque um pano de sacaria dentro de um escorredor e coloque o leite talhado.
Deixe dessorar por 2 h.
Bata as 2 caixas de morangos no liquidificador, com pouquíssima água, e leve ao fogo com o açúcar, até chegar em ponto de geleia.
Misture esta geleia ao creme de queijo.
Misture o leite condensado com o suco de limão, junte o creme de queijo e morangos.
Hidrate a gelatina incolor no 1/4 xícara de água, misture ao resta/4 xícarate do recheio e espalhe sobre a massa assada.
Decore com morangos ou com a geleia de brilho ou de morangos.

Etapa 4

Geleia de brilho:

Leve o açúcar com a água ao fogo.
Dissolva o polvilho com um pouco de água e hidrate a gelatina.
Quando a mistura que está no fogo ferver, acrescente a mistura de polvilho e gelatina, deixe dissolver, engrossando um pouco.
Retire do fogo e resfrie em tigela com água gelada.
Deixe chegar em consistencia de clara de ovo e aplique com um pincel, dando batidinhas sobre as frutas.
Se a geleia endurecer antes de terminar de aplicá-la, leve-a de volta ao fogo baixo, mas só até começar a dissolver. desligue o fogo e mexa até que toda a geleia esteja dissolvida novamente.
O polvilho doce permite que a gelatina seja reaquecida sem perder o seu poder de endurecer.