Fumê de frango
Por Gisavasfi
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Ingredientes:
- - 1 1/2 kg de carcaça de frango;
- - 30 g de manteiga;
- - 50 ml de azeite;
- - 1 cenoura grande;
- - 1 cebola media;
- - 1 amarrado de salsinha e alecrim;
- - 1 folha de louro;
- - cravo e pimenta do reino em grãos;
- - sal;
- - 2 colheres (das de chá) de açúcar;
- - 7 l de água.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Caramelize o açúcar e coloque a carcaça de frango. Doure bem a carcaça, pingando água sempre que necessario, até que o fundo da panela e a carcaça estejam dourados.
Acrescente os outros ingredientes, abaixe o fogo e cozinhe por 2 h.
Passe por uma peneira, apertando bem. Reserve a carne para outras preparações. Nesta receita vai sobrar pouca carne, mas sempre dá para se fazer alguma coisa.
Deixe o caldo esfriar, leve para gelar. Com uma colher, retire a gordura da superficie e guarde em pequenas porções.
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