Damascos recheados - Versão doce

Por Gisavasfi

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Ingredientes:

Massa
- 2 latas de leite condensado;
- 1 colher (das de sopa) de farinha de trigo;
- 4 gemas peneiradas;
- 4 claras em temperatura ambiente;
- 50 g de coco seco ralado;
- 125 g de farinha de castanha do Pará;
- 1 colher (das de chá) de essencia de baunilha;
- 1 colher (das de sopa) de conhaque ou rum.
Damascos
- 300 g de damascos;
- 2 l de água fervente;
- 2 l de água gelada e cubos de gelo.
Cobertura de chocolate
- 170 g de chocolate ao leite ou 1/2 amargo.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até soltar do fundo da panela.
Modele os bolinhas, passe em açúcar e reserve.

Etapa 2

Damascos
Leve a água para fever, desligue o fogo e mergulhe os damascos por 1'.
Escorra e mergulhe em água com gelo por 1'.
Escorra e seque.
Faça um corte até a metade do damasco e abra fazendo uma bolsinha.

Etapa 3

Encaixe um docinho em cada damasco.
Se quiser passe uma parte do damasco em chocolate temperado ou caramelize.

Etapa 4

Cobertura de chocolate
Derreta parte do chocolate em banho-maria, sem deixar a água ferver.
Miture o chocolate restante e mexa até que todo ele esteja dissolvido.
Este processo tempera o chocolate na temperatura certa para banhar os doces.
Banhe a parte inferior dos doces e deixe secar sobre papél alumínio.