Beef Wellington
O Beef Wellington é uma tradicional receita inglesa preparada com uma peça inteira de filé, coberta geralmente com purê de cogumelos e envoltos por uma massa folhada.
1 Foto
Ingredientes:
- 500 gr de filé mignon limpo e cortado em formato cilíndrico
- 500 gr de cogumelos shitake
- 2 dentes de alho picado
- 10 fatias de presunto de Parma
- Mostarda inglesa para pincelar a carne
- 300 gr de massa folhada pronta
- 3 gemas de ovo
- 1 dente de alho esmagado
- 1 ramo de tomilho
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Azeite
- Alface bab.
- 8 batatas pequenas
- Vinagrete de mostarda
- MOLHO (opcional)
- 1 cebola roxa picada
- 3 dentes de alho picados
- pimenta branca em grãos
- tomilho
- louro
- alecrim
- ½ xícara de chá de vinagre balsâmico
- 1 xícara de chá de vinho do porto tinto
- 1 xícara de chá de vinho tinto syrah
- 250g manteiga gelada
- sal
Detalhes
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 90min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Pré-aquecer o forno a 200 ° C.
Limpe a peça de filé mignon inteira e tempere com sal e pimenta-do-reino.
Etapa 2
Aqueça uma panela grande em fogo alto, acrescente um pouco de óleo e frite toda a carne temperada até que fique "marrom".
Retire e deixe esfriar.
Obs.: O ponto da carne é selada para que retenha todos os sucos, você não vai cozinhar a carne nesta fase.
Etapa 3
Pincelar generosamente com a mostarda e reservar em geladeira.
Etapa 4
Cortar os cogumelos shitake e colocar em um processador para formar um purê. Coloque essa pasta na frigideira com o alho picado e um fio de azeite. Refogue sem adicionar líquidos, até toda a água evaporar. Quando estiver suficientemente seca, tempere com sal e pimenta-do-reino. Reservar e deixar esfriar em geladeira.
Etapa 5
Pegue um pedaço de papel filme, de tamanho grande; no centro coloque, lado a lado, as fatias de presunto Parma e por cima, com o auxílio de uma espátula, a mistura de cogumelos já cozidos formando um quadrado, uniformemente.
Etapa 6
Coloque o filé mignon selado ao centro e enrole como um rocambole, pressionando o papel filme, firmemente, a partir da borda para o centro, até que a carne esteja toda envolvida pela pasta de shitake e coberta pelo presunto.
Obs.: Deve parecer um salame embalado como bombom.
Leve à geladeira por 15 a 30 min. para definir o formato.
Etapa 7
Coloque o filé mignon selado ao centro e enrole como um rocambole, pressionando o papel filme, firmemente, a partir da borda para o centro, até que a carne esteja toda envolvida pela pasta de shitake e coberta pelo presunto.
Obs.: Deve parecer um salame embalado como bombom.
Leve à geladeira por 15 a 30 min. para definir o formato.
Etapa 8
Estenda a massa bem fina com um tamanho que cubra toda a carne.
Desembrulhe a carne da película aderente. Pincele em toda a parte interna uma gema de ovo generosamente e cole toda a massa na carne parecendo um rocambole. Corte o excesso fora das extremidades e dobre ordenadamente para baixo. Passe a gema na parte externa, faça pequenos cortes externos só para desenhar a massa (sem atingir o recheio) e salpique sal grosso. Leve ao forno a 200°C por cerca de 30 a 40 minutos, até a massa estar pronta e crocante.
Aguarde de 8 a 10 minutos antes de cortar.
Etapa 9
Ferva as batatas em água salgada. Corte em rodelas grossas ou no sentido do comprimento, sem retirar as cascas. Refogue em azeite e manteiga com alho esmagado e tomilho, até dourar. Retire o alho e o tomilho antes de servir.
Etapa 10
Sugestão de preparo do Vinagrete de mostarda
Ingredientes
1 colher (café) de mostarda de Dijon.
2 colheres (chá) de vinagre de vinho tinto.
6 colheres (chá) de azeite de oliva ou óleo de canola.
Sal e pimenta-do-reino a gosto.
Preparo do Vinagrete de mostarda
Coloque todos os ingredientes numa tigelinha e misture muito bem, até a vinagrete ficar cremosa.
Molho (opcional)
Na mesma panela em que foi feito o filé, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do porto e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até ¾ do total. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.
Sirva com as folhas baby, as batatas e o vinagrete de mostarda*.
FINALIZAÇÃO
Reaqueça o molho. Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Jogue o molho por cima. Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.
SUGESTÃO DE VINHO
Cuvée Alexandre Cabernet Sauvignon 2007
Uva: Cabernet Sauvignon
Safra: 2007
Produtor: Casa Lapostolle
País: Chile
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Uma camada de batatas, uma segunda camada de filé grelhado e fatiado, cobertas de muito, mas muito queijo... levado ao forno para gratinar! Simplesmente divino!
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