Você conhece o verdadeiro vinagre balsâmico?
Todo mundo já ouviu falar em vinagre balsâmico e tem uma imagem bastante precisa dele na cabeça: um cor âmbar, um gosto acidulado e levemente doce. Mas essas características definem um balsâmico?
Nos anos 80, o balsâmico se popularizou e as indústrias alimentícias passaram a criar receitas próprias para introduzirem no mercado. O resultado está visível nas prateleiras: vários vinagres que de balsâmico só têm o nome. Eles não são envelhecidos em barris e estão carregados de corantes caramelo.
O verdadeiro néctar balsâmico provém exclusivamente das regiões italianas de Modena e Régio da Emília e é produzido seguindo uma receita ancestral secretamente conservada.
Desde 2009, os verdadeiros balsâmicos de Modena, conhecidos por “Aceto Balsamico di Modena”, passaram a ter IGP (Indicação Geográfica Protegida), o que garante a qualidade do produto. Um consórcio de produtores fiscaliza o uso do termo e enquadra aqueles que usam o nome de forma inadequada.
Ainda menos conhecido, há um outro vinagre balsâmico tradicional de Modena que é reconhecido por seu DOP (Denominazione di Origine Protetta) e por sua garrafa particular. Envelhecido por no mínimo 12 anos, esse tesouro balsâmico está reservado ao mercado de luxo e é ainda mais raro que o Aceto Balsamico di Modena.
Nada melhor que uma receita premiada para você experimentar aquele Aceto Balsamico de Modena que você comprou, nao? Uma salada de camarões e abacate com reduçao de vinagre balsâmico, aposto que você me acompanha!
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