Scaccia da Família Penna

Por Rosangela Penna

Scaccia - Tido como um dos muitos pães, ocupa um lugar de destaque na cozinha Siciliana, sendo talvez um dos pratos que mais caracterizam as tradições da culinária italiana. Eles são de vários tipos.
Consiste em uma folha retangular de massa, dobrado sobre si mesmo três ou quatro vezes e que pode ser recheado de várias maneiras. As variantes são comidas com tomate, presunto e queijo, tomate e cebola, berinjela, batata, salsa, espinafre, ricota e espinafre, ricota e linguiça, brócolis, escarola, couve-flor, bacalhau e muitos outros.

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Yakissoba

Legumes gratinados

Ingredientes:

Ingredientes
½ kg de farinha de trigo
1 colher (sopa) rasa de açúcar
1 xícara (chá) de óleo
1 ovo
1 colher (café) de sal
1 xícara de água morna
1 tablete de fermento biológico
Molho
4 latas de molho de tomate
1 cebola picada bem miúda
2 dentes de alho
Cheiro verde a gosto
Manjericão e orégano a gosto
Sal e pimenta a gosto
Recheio
200 gr de presunto
200 gr de mussarela
Sardinha em lata – atum – anchovas
Ricota – espinafre – escarola (verduras refogadas)

Detalhes

Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 120min.
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Massa
Dissolver, em uma bacia, o fermento na água morna junto com o açúcar.
Cobrir com um pano e deixar descansar por 30 minutos.
Acrescentar a farinha, o óleo, o ovo e o sal e misturar bem para obter uma massa bem firme e lisa. Se for preciso, para dar o ponto, ajustar com água e/ou farinha.
Amassar bem. Preparar as bolas de massa e deixar descansar por mais 30 minutos.
Abrir a massa com o rolo, espalhar o molho, dispor o presunto e o queijo, enrolar (embrulhar) e dispor em forma untada e polvilhada. Pincelar com gema batida com manteiga e assar em forno pré-aquecido.

Etapa 2

Molho
Em uma panela fritar o alho, acrescentar o molho, temperar e deixar secar um pouco, pois ele vai ser espalhado por sobre a massa. Desligar o fogo e então misturar o manjericão, o cheiro verde, orégano e a cebola picada bem miúda.
Se for preferir um recheio mais light, pode dispor por sobre o molho, ricota, ou espinafre ou escarola.
Se for preferir rechear com sardinha, ou atum ou anchovas, ou aliche, estes ingredientes devem ser misturados ao molho.