Bife Wellington

Por giuliaforni

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Tournedos de filet flambado no whisky com crocante de alho-poró e batatas coradas

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Ingredientes:

Purê De Cogumelos:
250g cogumelos de Paris frescos
2 colheres (sopa) de cebola picada
1 copo de água
1 colher (sopa) de alho picado
100ml creme de leite fresco
Azeite
Sal e pimenta-do-reino moída na hora
Filet Mignon:
600g de filet mignon limpo
Azeite
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Montagem:
14 fatias finas de presunto de Parma
400g massa folhada caseira ou congelada
4 gemas
Molho:
1 cebola roxa picada
1 cebola branca picada
3 dentes de alho picados
Pimenta branca em grãos
Tomilho
Louro
Alecrim
1/2 xícara de chá de vinagre balsâmico
1 xícara de chá de vinho do Porto tinto
1 xícara de chá de vinho tinto syrah
250g manteiga gelada
Sal a gosto

Detalhes

Preparação:

Etapa 1

Corte os cogumelos em pedaços. Coloque a água e os cogumelos picados no liquidificador e bata até formar um creme. Em uma panela, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture o purê de cogumelos, tampe a panela e mexa de vez em quando. Deixe reduzir em fogo baixo até que fique bem seco. Junte o creme de leite, aqueça até ferver, desligue o fogo e tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe descansar na geladeira até ficar firme.

Etapa 2

Tempere o filet dos dois lados com sal e pimenta a gosto. Coloque azeite em uma panela bem quente e doure o filet dos dois lados. Depois de pronto, enrole o filet em um pano e seque bem. Pegue o filet ainda enrolado no pano e deixe descansar na geladeira por uns 15 minutos.

Etapa 3

Em uma superfície lisa, abra uma folha de papel filme. Disponha as fatias de presunto lado a lado sobre a folha de papel filme, sem deixar espaço entre elas. Cubra o presunto com o purê de cogumelos, espalhando bem. Coloque o filet sobre o purê e, com a ajuda da folha de papel filme, enrole o filet, apertando bem o papel filme nas pontas. Guarde na geladeira por aproximadamente 30 minutos.

Etapa 4

Espalhe farinha de trigo sobre uma superfície lisa e, com a ajuda de um rolo, abra a massa folhada. Pincele a massa com gema de ovo, retire o filet da geladeira, desenrole o papel filme e enrole o filet com a massa folhada, fechando as laterais. Se quiser, decore com retângulos de massa por cima.

Etapa 5

Retire o bife da geladeira, pincele a parte de cima com gema de ovo e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por aproximadamente 40 minutos.

Etapa 6

Na mesma panela em que foi feito o filet, coloque um fio de azeite e refogue a cebola e o alho. Misture alecrim, tomilho e louro a gosto. Amasse a pimenta com uma faca e junte ao refogado. Junte o vinagre balsâmico, o vinho do Porto e deixe reduzir até quase secar. Acrescente o vinho tinto e deixe reduzir até 3/4 do total. Bata o molho no liquidificador com a manteiga e tempere com sal.

Etapa 7

Retire o Bife Wellington do forno, corte em fatias e disponha em pratos. Jogue o molho por cima. Se quiser, decore com ervas frescas e sirva com batatas gratinadas.