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Torta alemã com doce de leite

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Torta alemã com camadas de biscoito Maria, intercaladas com creme, uma camada de doce de leite e cobertura de chocolate meio amargo.

Nunca amei torta alemã, até porque a maioria que encontro à venda são de péssima qualidade feitas com gorduras baratas. Mas depois que aprendi a fazer e tive a ideia de acrescentar doce de leite, tenho vontade de comê-la de vez em quando. A receita básica é a que aprendi na faculdade, e por coincidência, a receita do creme é idêntica ao creme da charlote de minha tia avó falecida nos anos 70!!

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Ingredientes:

  • Ganache
  • 200 g de chocolate meio amargo em barra (ou uma barra de chocolate de 170/180 g)
  • 200 g de creme de leite
  • Creme
  • 300 g de manteiga sem sal
  • 300 g de açúcar
  • 3 latas de creme de leite gelado e sem soro
  • 4 gemas
  • 2 colheres de chá de extrato de baunilha
  • Torta
  • 2 pacotes de biscoito Maria
  • 1 lata de leite condensado cozido ou de doce de leite firme
  • O soro do creme de leite (que você retirou do ingredientes abaixo)

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Econômico
Adapted from aromasesabores.com

Preparação:

Etapa 1

Ganache

Pique o chocolate com uma faca ou rale em ralador.

Aqueça o creme de leite até começar a borbulhar nas beiradas, mas não deixe ferver por completo.

Fora do fogo - junte o creme de leite quente ao chocolate picado e misture até derreter e formar um creme liso. Acompanhe nas fotos dessa postagem como o chocolate derrete facilmente.

Etapa 2

Creme

De preferência em batedeira, bata a manteiga com o açúcar até ficar bem esbranquiçada. Junte as gemas uma a uma e continue batendo até o creme ficar bem claro.

Junte o creme de leite e a baunilha e misture bem. Não bata.

Etapa 3

Montagem da torta

Forre o fundo de uma forma redonda, de preferência que solte o fundo, com filme plástico. Eu uso a de 23 cm de diâmetro.

Molhe os biscoitos rapidamente com o soro do creme de leite, faça uma camada de biscoitos no fundo e cubra com uma porção do creme como na foto abaixo. Umas 4 colheres de sopa de creme para cada camada.

Vá intercalando as camadas de biscoito molhado e creme.

Quando chegar à metade da forma(ou quando quiser) faça uma camada com o doce de leite no lugar do creme.

Volte a fazer camadas com o creme intercalando com o biscoito até o topo da forma, deixando a última camada com creme. Para que a torta fique bem reta acerte o creme, que deve ir até a borda da forma, com uma espátula.

Forre a torta com filme e leve à geladeira por no mínimo quatro horas para que o creme fique bem duro. É preferível fazer de véspera.

Desenforme a torta, retire o plástico do fundo e coloque-a em um prato definitivo.

Cubra a torta com o ganache ainda morno para que fique bem liso e brilhoso. Se desejar decore com biscoitos Maria em volta com eu fiz.

​

O doce de leite pode ser omitido, mas fica bom gente!!
O creme de leite usado deve ser o de lata. O fresco e o de caixa não funcionam.
Você pode juntar uma bebida alcoólica ao soro do creme para molhar os biscoitos.
É possível fazer a torta com biscoito maisena e na forma que quiser, que pode ser retangular ou quadrada.
Enquanto montar a torta não deixe o creme derreter porque fica mais difícil de montar. No verão, eu gosto de colocar uma placa de gelo por baixo.
A torta da foto foi feita com uma receita menor que não ocupou a forma inteira, por isso está meio tortinha...
É possível que sobre alguns biscoitos do pacote ou um pouco de creme devido à camada extra de doce de leite. Monte uma mini torta para você fazer uma degustação!

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