Entrevista de Helena

Entrevista realizada por Jonathan

Nós entrevistamos Helena!

Visite o blog: Sabores de Canela.

Visite o perfil e as receitas de Helena.

"Adoro a festa e os sentimentos que a comida proporciona: pessoas queridas em volta da mesa, com boa conversa e disposição celebrando a vida. Haverá melhor?"

Olá Helena, conte para nós...

Como surgiu a ideia de criar o ‘Sabores de Canela’ e como se deu o desenvolvimento dele?

Surgiu como um caderno de apontamentos de experiências culinárias não partilhado, sugerido pelo meu filho mais velho, o Tiago. Três semanas depois resolvi abrir ao público em geral. É na partilha que se cresce e hoje olhando para trás sei que foi uma boa decisão. Foi através do blogue que me tornei colaboradora da revista Chocolate em Portugal, como recipe developer e food photographer. Hoje o Sabores de Canela é o meu portfolio de fotografia de comida.

De forma geral, como vocês abordam cada tema em seu blog, como escolhe as receitas e as fotos?

Escolho as receitas primeiro pelos ingredientes, ou por gostar deles, ou pela curiosidade de os juntar, ou por serem novos para mim. Numa fase inicial o eat your books ajuda-me nessa escolha, depois consulto a receita no livro e imagino a foto final antes de a por em prática.
Por vezes também imagino uma composição primeiro e tento seleccionar uma receita que se adeque a essa imagem. Tenho sempre presente o equilibrio da refeição e a utilização dos produtos naturais, orgânicos e se possível sazonais.

Existe alguma coisa que você não gosta na Cozinha? E qual aquela que você mais gosta?

Não gosto de lavar e arrumar a louça toda que sujo.

Adoro:
que os aromas do forno invadam a cozinha
partilhá-la com amigos que gostam de cozinhar e a telepatia inerente a essas ocasiões
quando o resultado do prato me surpreende e tento imaginar a cara dos comensais ao prová-lo
mas acima de tudo a festa e os sentimentos que a comida proporciona: pessoas queridas em volta da mesa, com boa conversa e disposição celebrando a vida. Haverá melhor?

Vemos que você tem certo interesse especial pela fotografia. Você possui técnicas especificas ou confia em seus instintos?

Desde pequena que a fotografia me interessa. Aprendi ainda na era analógica, passei muito tempo estudando e lendo sobre este assunto, tive até um estúdio de revelação. Quando me rendi à fotografia digital voltei a estudar no Instituto de Fotografia de Lisboa.
Pouco tempo depois de criar o blogue tive consciência que não aplicava o meu conhecimento nesta área e passei a abordá-la de forma diferente, tornou-se um desafio viciante fazer imagens bonitas a partir de pratos pouco atraentes. Hoje fotografar é o que mais gosto de fazer e não necessariamente comida.

E o que não pode faltar de forma alguma na sua cozinha, em se tratando de utensílios, aparelhos, equipamentos, ingredientes...?

Tanta coisa! Inúmeros gadgets que guardo em gavetas e uso todos!
Utensilios que não dispenso: panela de ferro fundido, wok, frigideira de ir ao forno.

Tenho muitas máquinas mas a Kitchenaid e a Thermomix são essenciais e permitem-me um ritmo alto de experiências.
Gosto sempre de ter um forno electrico por ser mais estável e uma máquina de lavar louça.

Os ingredientes além dos básicos: madras, galanga, cominhos, gengibre, cumaru, cardamomo, açafrão, sumac, amburana, etc.
Uso ervas aromáticas que crio em vasos.

O Brasil para mim tem sido um tempo de descoberta com a diversidade que existe, agora por exemplo tenho na minha geladeira polpas de frutas com nomes como: açaí branco, grumixama, bacuri, araçã e cupuaçu .

Dentre suas receitas, vocês têm uma preferida e que gostariam de indicar para os nossos leitores? O que a torna tão especial para vocês?

Gosto muito de uma sopa simples com 4 ingredientes apenas que tenho sempre em casa. A sopa de tomate e manjericão, pelos sabores mediterrâneos que me são familiares, pela facilidade e rapidez de execução e porque recolhe unanimidade nos gostos. Se acrescentarmos ovo escalfado e pão pode ser servida como refeição.

Como prato principal entre os preferidos está o polvo à lagareiro com batatas a murro, uma receita tipicamente portuguesa que ainda não coloquei no blogue.

Vocês poderiam deixar uma mensagem, dica ou sugestão para os leitores do Receitas sem Fronteiras?

Façam o favor de serem felizes!

A frase com que o Chef João Carlos Silva, de São Tomé e Principe terminava o seu programa de TV.

Obrigada Helena por responder nossas perguntas! Até breve
Publicado por Mélanie - 05/08/2013

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