7 maneiras de cozinhar o peixe sem se complicar a vida!

Receitas sem Fronteiras

Se você tem dúvidas de como preparar um peixe em casa ou de como prepará-lo de determinada maneira, fique conosco, vamos revelar 7 maneiras de prepará-lo.

Para cozinhar um peixe sem quebrar a cabeça, você tem a escolha entre estes diferentes  cozimentos, cada método tem suas vantagens e seus inconvenientes: 

• no forno
• na frigideira
• na panela
• no vapor

eu quero cozinhar meu peixe no forno

Zero aborrecimento para este modo de cozimento e é a certeza de não ter um peixe seco. Existem muitas maneiras de fazê-lo.

 Com um curto umedecimento, o método tradicional

• Unte com manteiga um refratário 
• Coloque sal e salpique com échalote picadinha
• Coloque os filés de peixe, depois molhe até a metade dos peixes com vinho branco e/ou um fumet de peixe 
• Cubra com um papel manteiga untado com manteiga (para evitar que ele se cole ao peixe).
• Leve a assar, em forno a 180°C, por 5 a 10 minutos, dependendo da espessura dos filés. 

 Vantagem: o peixe se conserva bem macio, fica ótimo com peixes como salmão, dourado, bacalhau fresco, cação, pintado, robalo...

Inconveniente: é melhor fazer seu próprio fumet, mas certamente é mais demorado.

Em papelote: o método anti quebra cabeça

• Corte grandes retângulos de papel manteiga
• Faça um leito de guarnição (aromas do tipo cebola, échalote, alho, gengibre, etc. legumes finamente cortados e temperados com sal)
• Coloque o peixe sobre a guarnição e salgue ligeiramente.
• Coloque um filete de azeite 
• Feche o papelote e leve ao forno, a 180°C, por uns 10 minutos.

 Vantagem: é um prato completo, rápido de preparar, perfeito para os peixes de carne frágil  como Saint. Peter (filé de tilápia), pescada, merluza... É impossível errar e o peixe fica macio graças ao cozimento à l'étouffée (cozimento fechado= dentro do papel ou panela hermética...).

Inconveniente: mais adaptado às pequenas refeições.

Peixe rôti: o método minimalista

•  Pincele bem seu peixe com óleo e tempere.
• Leve ao forno, a 180°C, num refratário por uns 10 minutos

 Vantagem: receita simplíssima

Inconveniente: o peixe corre o risco de ficar mais seco se você o deixa assar demais e além disto requer mais adição de gordura.

eu quero cozinhar meu peixe na frigideira

Alguns peixes soltam mais suas características quando são cozidos na frigideira. É bem prático também para pequenos peixes tipo badejo, merluza, pescada, bacalhau fresco... Chamamos isto de peixes salteados. Existem muitas maneiras de fazê-lo, de acordo com o tipo de peixe.

Para as grandes peças, tipo pavé de  salmão ou bacalhau fresco, o cozimento à unilateral é aconselhado

• Aqueça  azeite numa frigideira
• Tempere o salmão (ou outro pedaço de peixe) depois coloque-o na frigideira, lado da pele para baixo e deixe cozinhar até que a carne deixe apenas de ser translúcida (o salmão pode ser servido semi cozido).
• Sirva sobre um leito de legumes, a pele para baixo.
• Durante o cozimento, não hesite em salpicar a parte de cima do peixe com o óleo da frigideira.

 Vantagem: a pele fica crocante e o cozimento é fácil de controlar. 

Inconveniente: método mais adaptado às pequenas refeições.

Para pequenas peças, tipo filés de merluza, bacalhau fresco, linguado, etc. gostamos do cozimento bem simples como o seguinte:

• Passe os flés de peixe na farinha temperada
• Sacuda bem (para tirar o excesso) e depois cozinhe em frigideira com óleo.
• Sirva com suco de limão e ervas frescas

Vantagem: fácil e rápido, é a verdadeira cozinha francesa familiar(como o nosso famoso lambari  frito).

Inconveniente: é mais gorduroso e não se presta a peixes muito frágeis como a pescada.

eu quero cozinhar meu peixe numa Panela

Neste caso, eu opto para um peixe cozido em caldo curto

• Prepare um caldo curto numa panela com água, cenoura cortada e rodelas, cebola em rodelas, vinho branco, grãos de pimenta do reino, um pouco de sal grosso e um bouquet garni.
• Deixe esfriar o court bouillon (caldo curto).
• Coloque os pedaços de peixe no court bouillon frio e depois leve a ferver.
• Deixe cozinhar durante alguns minutos

• Sirva com um molho tipo manteiga derretida + limão + ervas.

 Vantagem: cozimento sadio e sem gordura.

Inconveniente: menos rápido de preparar do que os outros modos de cozimento + é preciso acrescentar um molho, é mais simpático.

eu quero cozinhar meu peixe no vapor

Este cozimento se adapta muito bem ao peixe e permite ter uma carne macia.

Para fazê-lo 

• Tempere seus pedaços de peixe
• Cozinhe-os num forno a vapor, numa panela a vapor, num cesto a vapor  colocado sobre uma panela com  água fervente.
• O peixe está cozido quando a carne deixa de ser translúcida.

Vantagem: é um peixe muito sadio.

Inconveniente: adeptos de peixes crocantes passem longe, salvo se vocês terminarem o cozimento na frigideira...

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