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© Getty Images / chrupka

Batatas Bravas - Espanha

Patatas bravas (que significa "batatas picantes") é a comida caseira espanhola definitiva. Servidas no estilo tapas, as batatas crocantes e o molho defumado e picante são difíceis de resistir. Adicione um fiozinho de molho de alho para um sabor mais rico.

Ingredientes:

Aioli:

  • 2 dentes de alho picados
  • 1/4 colher de chá de sal
  • 1/2 xícara de maionese
  • 1 colher de sopa de suco de limão
  • 1 colher de sopa de azeite

Molho bravo:

  • 2 colheres de sopa de azeite
  • 1 cebola pequena picada
  • 2 dentes de alho picados
  • 1 colher de sopa de farinha
  • 2 colheres de chá de páprica defumada doce
  • 1 colher de chá de páprica defumada picante
  • 1 xícara de caldo de galinha
  • 1 folha de louro

Batatas:

  • 700 g de batatas descascadas
  • Óleo para fritar em gordura
  • 3/4 colher de chá de sal

Modo de preparo:

Aioli:

  1. Coloque o alho em uma tábua de cortar e polvilhe com sal. Amasse o alho com a parte plana da lâmina da faca, formando uma pasta lisa.
  2. Transfira para uma tigela pequena.
  3. Junte a maionese, o suco de limão e o óleo até ficar homogêneo.
  4. Cubra e leve à geladeira até servir.

Para o molho bravo:

  1. Em uma panela pequena, aqueça o óleo em fogo médio.
  2. Adicione a cebola e doure mexendo até que fique macia, 2-3 minutos.
  3. Adicione o alho e cozinhe por mais 1 minuto.
  4. Junte a farinha e as pápricas e mexa até ficar homogêneo, gradualmente adicione o caldo.
  5. Depois, a folha de louro e deixe ferver, mexendo sempre até engrossar, 6-8 minutos. Retire do fogo, deixe esfriar um pouco.
  6. Remova e descarte a folha de louro e, usando um liquidificador, bata até obter um purê bem homogêneo e liso.
  7. Volte à panela e aqueça, mantenha morno.

Batatas:

  1. Corte as batatas em cubos de 3 ou 4 cm, deixe de molho em água fria por 30 minutos.
  2. Escorra as batatas e seque.
  3. Em uma frigideira elétrica ou fritadeira, aqueça o óleo a 120°C  e frite as batatas até ficarem macias, 8-10 minutos.
  4. Retire com uma escumadeira, escorra em papel absorvente e deixe esfriar completamente.
  5. Aqueça o óleo novamente a 190°C e frite as batatas novamente até ficarem crocantes e douradas, 3-4 minutos, virando com frequência.
  6. Escorra em papel absorvente e polvilhe com sal.

Sirva com molho bravo e o aioli.


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