A comida picante faz mal à saúde? A resposta pode surpreender você.

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© iStock / Getty images Plus / carlosrojas20

Mole poblano - México

Ingredientes

• 3 tomates médios, picados grosseiramente
• 6 de cada uma das pimentas secas: Ancho, Mulato e Pasilla (caules e sementes removidos)
• 10 colheres de sopa de óleo
• 1/4 xícara de sementes de gergelim, torradas
• 1/4 colher de chá de cada semente de coentro e erva-doce torrada
• 10 grãos de pimenta inteiros
• 4 cravos inteiros
• 1 pau de canela de 2 ou 3  centímetros
• 1/4 xícara de amêndoas picadas
• 1/4 xícara de sementes de abóbora salgadas 
• 3 dentes de alho descascados
• 1/4 xícara de passas
• 2 fatias de pão francês em cubos
• 8 xícaras de caldo de galinha
• 50 g de pimenta mexicana Chocolate picada
• 1/4 colher de chá de sal

Modo de preparo:

1. Em uma frigideira sem untar, cozinhe os tomates em fogo médio por 10 minutos ou até dourar, coloque em uma vasilha e reserve.
2. Na mesma frigideira, prepare as pimentas, um tipo de cada vez, em fogo médio em 4 colheres de sopa de óleo por 20-30 segundos, virando sempre, escorra e passe para a seguinte. Coloque as pimentas em uma tigela grande com água quente, cubra e deixe de molho por 1 hora.
3. Em um moedor de especiarias (ou um pilão), combine sementes de gergelim, sementes de coentro, sementes de anis/erva doce, pimenta, cravo e canela, processe até ficarem finamente moídos. Reserve.
4. Em uma frigideira, cozinhe as amêndoas, as sementes de abóbora e o alho em 4 colheres de sopa de gordura, até dourar levemente, mexendo sempre. Adicione as passas, cozinhe e mexa por 1-2 minutos ou até que as passas inchem. Adicione os cubos de pão, mexa por 2-3 minutos ou até ficar crocante. Escorra bem e reserve.
5. No liquidificador, misture 1 xícara de caldo e os tomates reservados, bata até virar um purê.
6. Adicione a mistura de temperos, a mistura de passas e 1 xícara de caldo, bata até ficar bem espesso. Despeje em uma tigela e reserve.
7. Coloque 1 e meia xícaras de caldo no liquidificador. Adicione as pimentas, uma de cada vez,  processe até obter uma consistência homogênea.
8. Em um forno holandês, derreta a gordura restante em fogo médio. Adicione a mistura de pimenta e mexa por 10 minutos. Adicione a mistura de tomate; cozinhe e mexa por 6-8 minutos ou até engrossar.
9. Adicione a pimenta chocolate, o sal e o caldo restante. Cozinhe em fogo brando, descoberto, por 45 minutos ou até a mistura atingir a consistência desejada.

Sirva com aves.