As receitas dos melhores pratos picantes do mundo (do menos ao mais forte)

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© Pixabay / mauko

Tom Yum - Tailândia

Nível de intensidade: baixo.

Tom yum ou tom yam é um tipo de sopa tailandesa picante e azeda, geralmente preparada com camarão. As palavras "tom yum" são derivadas de duas palavras tailandesas. Tom se refere ao processo de fervura, enquanto yum significa "misturado". Tom yum é caracterizado por seus sabores picantes e azedos distintos e por especiarias aromáticas e ervas generosamente usadas no caldo. A sopa também é feita com ingredientes frescos, como capim-limão, folhas de lima kaffir, galanga, suco de lima, molho de peixe e pimenta malagueta vermelha triturada.

Ingredientes para 2 pessoas:

• 350 g de camarão com cabeça e casca
• 2 1/2 xícaras de caldo de camarão (preferencial), caldo de galinha ou água
• 1 talo de capim-limão, cortado em tiras de 5 cm
• 3 fatias de galanga
• 6 folhas de lima kaffir quebradas
• 6 pimentas "olho de pássaro", trituradas
• 6 cogumelos shimeji frescos cortados em pedaços
• 2 colheres (de sopa) de nam prik pao (pasta de pimentão torrado tailandês)
• 2 colheres (de sopa) de óleo nam prik pao
• 3 colheres (de chá) de molho de peixe
• 3 1/2 colheres (de sopa) de suco de limão
• Folhas de coentro, para guarnição

Modo de preparo:

1. Retire a cabeça e descasque o camarão, mantendo as caudas. Salve a casca e a cabeça do camarão. Limpe o camarão e reserve.
2. Em uma panela, leve 3 xícaras de água para ferver. Adicione as cabeças e as cascas do camarão para fazer o caldo de camarão. Ferva até que a água fique levemente alaranjada. Pressione as cabeças dos camarões com uma espátula para extrair o suco das cabeças. Cozinhe e deixe o caldo reduzir para 2 1/2 xícaras. Escorra o caldo de camarão, coe e descarte as cabeças e as cascas.
3. Aumente o fogo e adicione o capim-limão, galanga, folhas de limão kaffir, pimenta-do-reino, cogumelo, nam prik pao e óleo nam prik pao ao caldo de camarão. Ferva.
4. Adicione o camarão e o molho de peixe. Por último, adicione o suco de limão (se você adicionar o suco de limão muito cedo, a sopa pode ficar amarga).
5. Ferva até que os camarões estejam cozidos, sirva e decore com folhas de coentro.
6. Sirva imediatamente.