10 extraordinárias (e fáceis!) receitas da Toscana!

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Bistecca alla fiorentina

Se você não puder desfrutar deste milagre às margens do Arno em Florença, siga esta receita e as dicas para preparar a bisteca como ela merece.

INGREDIENTES:

• 1 bife florentino de 1 kg
• Azeite extra virgem
• Sal de Maldon
• Pimenta
  

PREPARAÇÃO:

1. Algumas horas antes de cozinhar, retire o bife florentino da geladeira e seque-o com papel absorvente.
2. Coloque o bife em uma assadeira forrada com papel de cozinha. Aqueça bem a grelha e, quando os carvões fizerem um pouco de cinza, coloque a carne na grelha. Cozinhe entre 3 e 5 minutos, dependendo da espessura da carne, sem nunca virar e verificar com frequência.
3. Vire o bife e cozinhe da mesma forma e pelo mesmo tempo, sem nunca furá-lo. Se o corte de carne for muito grosso, vire o florentino colocando-o com o lado do osso diretamente na grelha (em pé) por 1-2 minutos. Neste ponto, deixe a carne descansar em uma tábua de corte por alguns minutos, para permitir que os líquidos se redistribuam, depois corte-a, tempere com azeite extra virgem, sal Maldon e pimenta fresca batida.

DICAS:

Para preparar um bom bife florentino é, antes de mais, muito importante obter um bom corte de carne, bem envelhecido, com um marmoreado bastante evidente e com uma espessura adequada (pelo menos 4 cm). Também é essencial trazer a carne de volta à temperatura ambiente antes de colocá-la na grelha.

O tempo necessário varia de acordo com a espessura e, portanto, o peso do bife e o grau de cozimento desejado. Como regular? Com experiência, ou usando um termômetro de sonda de carne, considerando que a uma temperatura de 48 ° você obterá um bife florentino muito raro e que a 52-55 ° você atingirá um cozimento médio. Em geral, é bom nunca exceder 60-65 °.