Os 15 melhores petiscos da Itália, você já provou algum?

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© Getty Images / adamache

Focaccia alla genovese (Focaccia à moda de Gênova)

A focaccia genovesa, do dialeto fugàssa (que é "cozida na brasa") é uma das preparações mais populares da capital da Ligúria: uma espécie de pão de alguns centímetros de altura, coberto com uma mistura de água e azeite extra virgem e polvilhado com sal grosso. Tenha cuidado, porém, quando está na mesa, desaparece em menos de um minuto!

Ingredientes:

• 400 ml de água
• 15 g de sal
• 600 g de farinha de manitoba
• 2 colheres de chá de açúcar
• 25 g de levedura de cerveja
• 140 ml de azeite extra virgem
• Sal grosso

Preparação:

1. Dissolva o sal na água morna e despeje na tigela, despeje também o açúcar e 40 ml de azeite; adicione metade da farinha na tigela e misture até obter uma massa homogênea e bastante líquida.
2. Neste ponto, adicione a levedura esfarelada e amasse por mais 2-3 minutos, depois adicione a farinha restante e amasse novamente até obter uma mistura homogênea (que ficará bastante pegajosa).
3. Despeje 50ml de azeite extra virgem na panela para cozinhar a focaccia, polvilhe uma superfície de trabalho com um pouco de farinha e coloque a massa sobre ela, depois amasse alguns segundos para dar uma forma retangular, coloque na panela untada com óleo e pincele a massa com o azeite presente no próprio tacho e leve a levedar cerca de uma hora ou uma hora e meia a cerca de 30°, até duplicar o seu volume (pode acender a luz do forno e colocar a massa a subir lá dentro com a porta fechada).
4. Após o tempo necessário, pegue a massa da focaccia e espalhe-a por toda a superfície da assadeira, cuidando para que ainda haja bastante óleo por baixo.
5. Pincele a superfície da focaccia com azeite e polvilhe com sal grosso, deixe crescer novamente a 30° por cerca de meia hora. Depois de meia hora, pegue a massa de focaccia e pressione-a com a ponta dos dedos, impressionando decisivamente os buracos característicos da massa que distinguem a focaccia genovesa.
6. Nesta altura, polvilhe a focaccia com os restantes 50 ml de azeite virgem extra e volte a colocar tudo a levedar (pela última vez) durante cerca de 30 minutos, sempre a 30°.
7. É hora de assar a focaccia em forno pré-aquecido a 200° por pelo menos 15 minutos, mas antes deverá borrifar sua superfície com água em temperatura ambiente.
8. Retire a assadeira do forno e deixe a focaccia esfriar sobre uma grade antes de cortá-la.