Os 15 melhores petiscos da Itália, você já provou algum?

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© iStock / Getty Images Plus / olindana

Panzerotti

Panzerotti frito, também chamado de calzoni, são deliciosos pastéis de massa fermentada em forma de meia-lua recheadas com mussarela, tomate e orégano. A receita tradicional da Apúlia:

Ingredientes para 20 panzerotti:

• 570 g de água morna
• 500 g de farinha
• 7 g de levedura de cerveja desidratada (25 g fresca)
• 15 g de azeite extra virgem
• 20 g de sal grosso
• 10 g de açúcar
• 500 g de farinha de manitoba

Para o recheio:

• 500 g mussarela
• 200 ml de purê de tomate
• Orégano a gosto
• Sal a gosto

Fritar:

• Óleo vegetal

Preparação:

1. Para preparar o panzerotti frito, misture em uma tigela grande a farinha e a farinha de manitoba. Dissolva o fermento em um pouco de água morna, retirada da dose total, e acrescente o açúcar.
2. Adicione o fermento dissolvido à farinha; na água restante, dissolva o sal grosso e despeje o líquido aos poucos sobre a farinha, começando a misturar os ingredientes com as mãos. Se quiser fazer com a batedeira planetária, monte o gancho e bata em velocidade média.
3. Adicione também o óleo e amasse vigorosamente; transfira a massa para uma superfície e continue a amassar até obter uma massa lisa e macia.
4. Divida a massa obtida em 20 partes de cerca de 80 g cada, trabalhe cada parte para formar uma bola e depois coloque-as sobre uma superfície ou tabuleiro enfarinhado (utilizamos tabuleiros forrados com papel manteiga), bem espaçados entre si. Deixe as bolinhas crescerem, no forno desligado com a luz acesa ou cobertas com um pano e uma manta, até dobrarem de volume (cerca de 2 horas).
5. Enquanto isso, prepare o recheio do panzerotti, corte a mussarela em cubinhos bem pequenos; em uma tigela misture a mussarela e o extrato de tomate. Sal e orégano.
6. Quando as bolas crescerem, aqueça o óleo em uma panela grande e prepare o panzerotti: abra cada bola com um rolo, dando-lhe uma forma redonda com cerca de 20 cm de diâmetro. Coloque uma colher generosa de recheio (cerca de 30 g) no centro.
7. Feche o panzerotto formando uma meia-lua e feche bem as bordas, primeiro pressionando com os dedos, depois dobre a massa para dentro e, por fim, pressionando com as pontas de um garfo, para evitar que o recheio saia durante o cozimento.
8. Mergulhe imediatamente os panzerotti no óleo fervente, virando-os dos dois lados, até que fiquem dourados. Escorra-os em papel absorvente e sirva o panzerotti frito ainda quente!