10 receitas emilianas que ninguém (no mundo!) resiste!

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© Getty Images / GiorgioMorara

6. Tortellini

Espetaculares primeiros pratos de massa, fruto da tradição camponesa mais arraigada e elaborados segundo regras que podem diferir mesmo entre as províncias. Em alguns casos, você também os encontrará com o nome de cappelletti. Em todos os casos são extraordinários!

Ingredientes para 2 pessoas:

Para a massa:

• 200 g  de farinha
• 2 ovos

Para o recheio:

•  50 gr. de presunto cru
• 50 g. de mortadela
• 1 noz de manteiga
• 5 colheres de parmesão ralado
• 1 gema de ovo
• Noz-moscada

Para o molho:

• 2 litros de água
• 1 batata de tamanho médio
• 1 cebola pequena
• 1 cenoura
• 1 talo de aipo
• Sal a gosto
  

Preparação:

1. Primeiro prepare o caldo limpando os legumes, cortando-os em pequenos pedaços e cozinhando-os em água com sal durante alguns minutos. Reduza o fogo para baixo e cozinhe lentamente por 20 minutos, coberto. Decorrido o tempo de cozimento, desligue o fogo, escorra os legumes e passe o caldo por uma peneira de malha fina.
2. Em seguida, prepare a massa trabalhando a farinha com o ovo até formar uma massa lisa e homogênea.
3. Em seguida, pique o presunto e a mortadela, misture com a manteiga, o ovo e o queijo parmesão. Tempere com sal e rale um pouco de noz-moscada.
4. Abra uma folha fina e corte com um cortador de massa ou um copo pequeno uns discos de 4 cm de diâmetro no centro dos quais colocará um recheio de amendoim.
5. Segurando o disco com as mãos, dobre-o ao meio, empurrando a borda com os dedos para que feche bem, depois levante a própria borda e junte as duas pontas, dando o formato de um tortellini.
6. Ferva o caldo e mergulhe nele os tortellini até ficarem cozidos (o tempo varia de acordo com a espessura da massa).