5 CREPES salgados RECHEADOS!

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© Cyril Leroy

Os verdadeiros Ficelles Picardes

Esta é a verdadeira receita dos crepes Ficelles Picardes, prato criado numa feira culinária em Amiens, França, pelo chef Marcel Lefèvre.  Trata-se de um crepe recheado com duxelles de champignons e presunto. Você prepara seus crepes. Prepara depois a duxelle que é um refogado de 500 g de champignons de Paris (limpos e picados  no mixer), em 20 g de manteiga e échalote. Deixe que refogue até perder sua água natural e depois coloque 2 colheres (de sopa) de creme de leite fresco espesso. Verifique o tempero. Para montar a Ficelle Picarde basta colocar uma fatia de presunto sobre um crepe, colocar a duxelle de champignons, enrolar o crepe sem deixar que o recheio escorra. Depois de todos prontos, coloque em refratário, passe creme de leite sobre cada um, salpique com Gruyère ralado e leve ao forno para gratinar. Sucesso garantido!