As melhores receitas dos nossos salgadinhos mais queridos!

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Coxinha

Um dos salgadinhos mais tradicionais e queridos, a coxinha tradicional é realmente uma deliciosa opção de aperitivo ou lanche.

INGREDIENTES:

Massa:

• 4 1/2 xícaras (de chá) de caldo do cozimento do frango
• 100 g de margarina
• 4 1/2 xícaras (de chá) de farinha de trigo
• 1 colher  (de sopa) de queijo ralado
• 2 gemas
• Clara e farinha de rosca

Recheio:

• 2 peitos de frango cozidos
• 1 1/2 l de água
• 2 sachês de caldo de galinha
• Cheiro-verde e sal a gosto
• 1 cebola
• 2 dentes de alho
• 1 copo de requeijão cremoso

PREPARAÇÃO:

Coloque o caldo para ferver.

Quando ferver, junte a manteiga e a farinha de trigo e mexa até soltar do fundo da panela.

Para saber se a massa está no ponto, coloque uma pequena porção nas mãos. Se não grudar, está no ponto.

Acrescente o queijo ralado, mexa e retire do fogo.

Sove, com auxilio de uma espátula e acrescentando as gemas.

Embrulhe em filme plástico e leve para gelar por 4 h.

Para modelar, unte as mãos com óleo e pegue pequenas porções da massa.

Sove, retirando todas as rachaduras e amaciando a massa.

Coloque porções de recheio no centro da massa e feche formando uma trouxinha.

Enquanto fecha, procure retirar o máximo de ar de dentro da coxinha, apertando para a massa pressionar o recheio. Assim, a possibilidade do recheio estourar é mínima. 

Puxe a massa para a ponta, já dando o formato característico.

Recorte o excesso de massa.

Alise com o dedo para retirar possíveis marcas ou rachaduras.

Coxinha pronta, passe em clara de ovo, diluída ou não em um pouco de água filtrada, e na farinha de rosca.

Uma outra forma de empanar é aplicar a clara na palma da mão e massagear a coxinha. Isso evita a formação de gotas de clara de ovo que podem deixar as coxinhas feias.

Se quiser, frite sem empanar, é como eu faço!

Recheio:

Cozinhe os peitos de frango com a água, o caldo de galinha, sal e o cheiro-verde.

Escorra, reservando a água e desfie o frango.

Frite a cebola e o alho e acrescente o frango desfiado.

Se quiser, acrescente mais cheiro-verde bem picadinho.

Refogue até secar todo o caldo.

Retire do fogo, misture o requeijão e deixe esfriar. Você pode colocar o requeijão separado.