Escola de baristas: é assim que você faz um cappuccino como na Itália

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© Getty Images

O leite

Para uma xícara de café expresso, aqueça cerca de 100 ml de leite em uma panela a cerca de 70 ° C. Quanto mais frio estiver o leite antes de ser aquecido, mais bolhas de ar finas podem se formar.

Na escolha do leite, aplica-se o seguinte: Independentemente de ser leite de vaca ou vegetal, quanto maior o teor de gordura, mais firme é a espuma

Quando o leite atingir a temperatura ideal de 70 ° C, pode-se bater com um batedor ou, se tiver, com um batedor de leite. Você pode determinar se a espuma está firme o suficiente com o teste de amaretti: coloque um amaretti na espuma. Se afundar um pouco, mas permanecer por cima como em um colchão de penas macio, a espuma é perfeita.