Salgado e Doce: 10 receitas com esta combinação viciante

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© Getty Images / I_rinka

Cheesecake com caramelo salgado

Ingredientes:

• Biscoitos amanteigados de 250 - 300 g
• 1 colher (de sopa) de açúcar mascavo
• 130 g de manteiga
• 1 punhado de amêndoas descascadas
• Uma pitada de canela

Para o recheio:

• 700 g de cream cheese para barrar
• 200 ml de creme de leite
• 170 g de açúcar 
• 3 ovos
• 2 gemas 
• Raspas de 1 limão
• 1 colher (de chá) de sabor baunilha

Caramelo salgado:

• 100 g de açúcar
• 40 g de manteiga levemente salgada
• 100 ml de chantilly (creme batido)
• 3 pitadas de sal marinho

Preparação:

1. Bata os biscoitos e as amêndoas no liquidificador. Derreta a manteiga separadamente em uma panela e acrescente a manteiga derretida aos biscoitos triturados, a canela e o açúcar mascavo.
2. Misture tudo bem e espalhe sobre a base untada de uma forma desmontável de 22 cm. Pressione bem o fundo com as costas de uma colher e leve à geladeira por meia hora.
3. Coloque o cream cheese, o açúcar de confeiteiro e o creme de leite em uma tigela e misture bem na batedeira em velocidade média-baixa. Adicione os ovos e as gemas, um de cada vez, e depois as raspas de limão.
4. Despeje o recheio sobre a base do biscoito e leve ao forno por 50-60 minutos a 160 ° -170 °. Se o creme ficar muito marrom, cubra com papel alumínio. Mesmo que ainda pareça cru, o cheesecake tem que ficar "trêmulo" mesmo quando sai do forno (solidifica à medida que esfria). Desligue o forno e deixe o cheesecake esfriar. Enquanto isso, cuide da cobertura.
5. Para o caramelo salgado, derreta o açúcar em fogo médio. Não mexa. À medida que o açúcar começa a se dissolver, ele primeiro se torna xaroposo e, em seguida, escurece gradualmente. Não mexa.
6. Leve o chantilly para ferver em outra panela. Quando o açúcar estiver bom e âmbar, adicione o chantilly quente. Agora você pode mexer - de preferência com uma espátula de bolo em fogo baixo por 3-4 minutos, para que os pedaços de caramelo se dissolvam
7. Retire a panela do fogo e acrescente os cubos de manteiga. Mexa e, por fim, adicione o sal. Mexa até obter uma mistura homogênea.

Retire o doce do forno e deixe esfriar um pouco. Agora espalhe o caramelo resfriado por cima.

Pode ser feito em formas individuais.