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© Getty Images / rodrigobark

Esfiha aberta de carne

INGREDIENTES:

Massa:

• 1 copo (tipo americano) de água
• 1 colher (das de café) de sal
• 1 1/2 colher (das de chá) de açúcar
• 1 colher (das de sopa) de manteiga
• 500 g de farinha de trigo
• 15 g de fermento biológico fresco

Recheio:

• 500 g de carne moída duas vezes
• 2 tomates bem picadinhos
• suco de 2 limões
• 1 colher (das de café) de sal
• pimenta árabe
• 1 colher (das de sopa) de tahine

PREPARAÇÃO:

Dissolva o fermento com o açúcar. Coloque 1 colher, das de sopa, de farinha de trigo e deixe descansar por 15 minutos.

Coloque a farinha de trigo em uma tigela e, no centro, coloque a manteiga e a esponja de fermento.

Comece a misturar a farinha, acrescentando a água aos poucos e só até dar ponto. Dependendo da farinha pode sobrar um pouco de água.

Acrescente o sal e sove até ficar uma massa lisa e macia.

Divida em duas partes e enrole fazendo um cilindro grande. Corte discos de massa.

Coloque um disco na bancada ou direto em uma forma untada com azeite e, com a ponta dos dedos untados com azeite, abra um espaço no centro, empurrando a massa do centro para as bordas e fazendo uma pequena paredinha.

Pincele gema dissolvida com café forte ou com azeite e deixe crescer entre 15 e 20 minutos.

Enquanto isso, misture todos os ingredientes do recheio e deixe descansar por 15 minutos. Se não tiver tahine, coloque coalhada ou iogurte.

Preaqueça o forno, 280ºC. Passado o tempo de crescimento da massa, recheie com o recheio cru, coloque as esfihas no forno e deixe assar por 3 minutos.

Receita de MarineFiaux - 55503