Cogumelos: o seu guia de cogumelos exóticos e as mais deliciosas receitas

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© Getty Images

Risoto de cogumelos porcini com parmesão

Ingredientes para 4 pessoas:

• 200 g de cogumelos porcini
• 1 colher (de sopa) de azeite

Para o risoto:

• 160 g de arroz risoto
• ½ cebola
• 3 colheres (de sopa) de vinho branco
• 20 g de manteiga
• 2 colheres (de sopa) de mascarpone
• Parmesão e ½ litro de caldo de legumes

Preparação:

1 -  Limpe bem os cogumelos e retire a parte inferior do caule. Agora corte os cogumelos em pedaços médios. Refogue suavemente os cogumelos picados em um pouco de azeite até que fiquem levemente marrons.

2 - Para o risoto, aqueça o caldo em meio litro de água. Enquanto isso, frite a cebola em um pouco de óleo em uma panela. Assim que ficarem translúcidas, coloque também o arroz risoto na panela e misture bem com a cebola. Após cerca de 3-4 minutos, deglace tudo com o vinho branco. Deixe o vinho evaporar um pouco.

3 - Com a ajuda de uma concha, adicione gradualmente o caldo ao arroz e mexa bem até que o arroz  absorveu todo o líquido (após cerca de 18-20 minutos). O arroz fica pronto assim que fica cremoso, mas ainda um pouco firme na mordida.

4 - Agora acrescente a manteiga, o parmesão e o mascarpone ao risoto, enquanto ainda está quente. Deixe repousar todo por cerca de 2 minutos com a tampa fechada e em fogo lento. Em seguida, adicione os cogumelos ao risoto e misture tudo bem.

Arrume tudo muito bem em pratos fundos e o risoto perfeito está pronto!