Massa folhada
Por MarineFiaux
Esta receita de massa folhada é espetacular.
E é neutra, o que permite recheios doces e salgados.
Só é preciso muito cuidado na hora de se fazer as dobras da massa, para que ela folhe perfeitamente.
Por isso, observe bem as fotos e mãos à obra.
Eu garanto que vale muito a pena fazê-la.
Ingredientes:
- - 500 g de farinha de trigo;
- - 2 gemas;
- - 2 colheres (das de sopa) de margarina;
- - 1 colher (das de chá) de sal;
- - 1 copo (tipo requeijão -200ml) de água gelada;
- - 300 g de margarina para folhar ou margarina em tablete ou manteiga.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Amasse a farinha com as gemas, o sal, as 2 colheres de margarina e o sal.
Dê liga com a água gelada.
Sove a massa, com as mãos espalmadas, até formar uma massa lisa.
Não aperte a massa entre os dedos porque isso vai deixá-la elástica.
Sove-a fazendo movimentos de "empurrar e puxar" a massa com a parte mais "gordinha" da palma da mão. Deixe a massa descansar por 1 hora na geladeira.
Etapa 2
Abra a massa com um rolo, deixando-a retangular.
Espalhe 1/5 da margarina em metade da massa. Dobre a massa, da direita para a esquerda, conforme mostram as setinhas da foto.
Dobre 1/3 da massa, da ponta em direção ao centro, conforme mostra a seta, e repita o movimento.
Leve à geladeira por 1 h. Repita todo este processo mais 4 vezes, até terminar toda a margarina.
Sempre que for abrir a massa novamente, tome o cuidado de colocar a dobra para o lado direito. Repare na foto abaixo para reconhecer o lado que deve ficar à direita.
Etapa 3
Quando fazemos a primeira dobra, depois de dar o formato retangular à massa, o lado direito fica "arredondado".
E depois de feitas as duas dobras seguintes, o lado direito permanece arredondado e regular e o lado esquerdo, que corresponde ao lado da abertura fica irregular.
Todas as vezes que for abrir a massa tome o cuidado de colocar este lado mais arredondado e regular voltado para o lado direito.
Etapa 4
Corte a massa para fazer a receita escolhida e coloque as sobras umas sobre as outras, mantendo a mesma direção que estavam quando foram cortadas e passe o rolo fazendo uma nova massa. Deste jeito ela permanece folhando.
Algumas pessoas simplesmente assam estas pontas e servem como aperitivo, do jeito que elas ficaram, mas ja experimentei fazer como descrevi acima e funcionou. Só não amasse a massa como se fosse massa podre porque, ao abri-la ela não vai folhar.
Mas, não deixe de fazer a receita por causa do trabalho que dá. A receita vale muito a pena!
Depois de recheada a massa, leve-a à geladeira por 1h. Aqueça muito bem o forno, antes de colocar a massa, pelo menos por 15', forno alto. O choque térmico entre a massa gelada e o forno quentíssimo darão um excelente resultado à receita.
Etapa 5
Aproveitando as sobras:
Como já foi dito, a massa sempre deve ser dobrada do mesmo jeito, senão ela não folha. E NÃO folha mesmo.
Por isso, não é possível amassar esta massa e tornar a abrir com um rolo, porque ela não vai folhar.
Etapa 6
Coloque todas as sobras de massa, uma sobre a outra, mantendo a mesma posição em que estavam na bancada.
Amontoe mesmo as tiras irregulares umas sobre as outras.
Se for possível, dobre as tiras, sempre mantendo a direção das dobras iniciais, da direita para a esquerda e de baixo para cima.
Passe o rolo de massas, deixando a massa o mais fina possível, e refaça as dobras, da direita para a esquerda e de baixo para cima.
Leve para gelar por 30' e repita o processo até obter uma massa uniforme novamente.
Você pode repetir este processo enquanto sobrar massa, desde que nunca se esqueça de sobrepor as tiras de sobras, respeitando as direções dadas, e passando o rolo de massas.
Corte biscoitinhos com estas sobras, pincele gemas e salpique gergelim ou ervas finas ou queijo ralado.
Boa sorte!
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