Coxa e sobrecoxa desossadas e recheadas

Por Gisavasfi

Esta é uma forma diferente de servir coxa de frango assada.
Simples, deliciosa e surpreendente.
O toque diferente, além da surpresa de não haver osso, é a linguiça picada que fica crocante.
Imperdível!

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Ingredientes:

- 2 coxas e sobrecoxas com a pele;
- 50 g de linguiça calabresa em cubinhos;
- 1/2 lata de milho verde;
- champinhons e azeitonas picadas a gosto;
- cheiro-verde a gosto;
- 1 cebola ralada;
- sal puro ou mix de sal e ervas;
- 1/2 sachê de maionese;
- 2 dentes de alho;
- 1 tirinha de pimentão bem picadinho;
- fubá e limão para limpar o frango.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado

Preparação:

Etapa 1

Coloque as coxas inteiras em uma bacia e coloque uma porção de fubá.
Esfregue o fubá em todo o pedaço de frango, com cuidado para não rasgar a pele.
O fubá ajuda a soltar qualquer resquicio de pele amarela ou penugem que tenha ficado no frango.
Lave em água corrente, retirando todo o fubá.
Esprema o limão sobre o frango e torne a enxaguar. Isto vai suavizar o cheiro característico do frango.

Etapa 2

Solte a pele da peça com muito cuidado para não rasgá-la.
Procure comprar peças grandes, com mais pele para poder envolver bem o recheio.

Etapa 3

Reserve a pele e desosse a coxa e sobrecoxa, picando-as logo a seguir.
Junte os champinhos, as azeitonas e o milho aos pedacinhos de frango.
Junte a maionese, o cheiro-verde, o alho, o pimentão, a cebola e o sal ou sal com ervas.
Eu usei o sal com ervas porque tenho tentado diminuir o consumo de sal aqui em casa.

Etapa 4

E como a maionese e a linguiça contém sal, é melhor não abusar.
Preencha a pele com o recheio, procurando dar o formato original da coxa e sobrecoxa.
Coloque as peças recheadas em uma assadeira untada com maionese e passe uma leve camada de maionese sobre a pele.
Leve para assar até dourar.
A pele fica levemente pururucada.

Etapa 5

Se quiser fazer porções menores.

Etapa 6

Para fazer porções menores, corte a extremidade da pele da coxa, abrindo-a e formando um retângulo irregular.
Coloque uma porção de recheio e embrulhe como um pacotinho.