Zoni - sopa japonesa de Ano Novo

Por Amelie du blog A-vos-baguettes

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Mestre Cuquinha comenta

O ZONI é uma sopa japonesa que geralmente é consumida no Ano Novo, é também um dos pratos recorrentes deste festival.
Parece que o Zoni tem suas origens na cozinha do buke (famílias samurai), e que ele foi primeiro preparado no campo de batalha antes de entrar na dieta básica do povo.

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Frango agridoce fácil

Ingredientes:

70 g de coxa ou sobrecoxa de frango
1 colher de sopa de saquê
1/2 cenoura grande
Folhas de komatsuna
600 ml de água
1 peça (5cm) de kombu (ou 1 col. chá de kombu dashi)
3/4 colheres de sopa de dashi
1 pitada de sal
1,5 col. sopa de saquê
1,5 col. sopa de molho de soja japonês
Algumas fatias de naruto
Algumas fatias de kamaboko
Algumas fatias de surimi
Algumas hastes de mitsuba
2 pedaços de mochi
Raspas de Yuzu (se você encontrar!)

Detalhes

Pessoas: 2
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 30min.
Tempo de cozimento: 15min.
Custo: Dispendioso

Preparação:

Etapa 1

Comece descascando um pedaço de cenoura e corte em dez fatias com cerca de 2 mm de espessura.

Etapa 2

Ferva a água com uma pitada de sal. Quando a água está fervendo, mergulhe o komatsuna por 1 min, segurando-os em uma mão, as folhas devem estar fora da água. Depois, mergulhe o espinafre inteiro na água. Isso torna possível cozinhar os talos sem que as folhas estejam cozidas demais. Quando o espinafre é cozido, depois de um minuto, tire-as da água e coloque-as em uma tigela com água fria para parar de cozinhar e manter a cor verde. Escorra delicadamente o espinafre. Cortar em pedaços de 3 cm de comprimento. Faça 2 pequenas porções que se parecem com uma tora, deve haver tanto talo quanto a folha.

Etapa 3

Despeje o dashi e as fatias de cenoura em uma panela com água e aqueça até fogo médio. Quando a água ferver remova a espuma e adicione o saquê, assim como o molho de soja e o sal. Abaixe o fogo e deixe ferver em fogo baixo, as cenouras devem ficas cozidas "al dente". Cubra a panela e retire do fogo.

Etapa 4

Corte 4 fatias de naruto, kamaboko e corte 2 pedaços de surimi, reserve.

Cortar e limpar alguns caules e folhas de mitsubá e salsa. reserve.

Corte as raspas de yuzu ou limão muito finamente.

Etapa 5

Antes de servir, coloque a sopa para aquecer em fogo baixo, grelhe os pedaços de mochi em uma torradeira ou 1 min no microondas.
Coloque uma colher de chá de saquê e alguns centímetros de água para aquecer em uma panela. Corte o frango em pedaços pequenos. Quando a água estiver fervendo, cozinhe os pedaços de frango por 1 min e retire a água.

Etapa 6

Prepare 2 bolws. Em cada tigela coloque o Naruto, kamaboko, surimi, mitsuba, salsa, yuzu, sopa com pedaços de cenoura e o rolinho pequeno de kimatsuna, o frango e pedaço de mochi.