Coalhada seca
Por MarineFiaux
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Ingredientes:
- - 3 l de leite tipo B;
- - suco de 6 a 8 limões;
- - 3/4 xícara (das de chá) de vinagre;
- - 3 colheres (das de sobremesa) de sal.
Detalhes
Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Misture os 4 ingredientes e leve ao fogo, deixando aquecer até que o soro esverdeado comece a se soltar.
Desligue o fogo.
Tampe com uma toalha de mesa e deixe esfriar.
Coloque um pano de sacaria dentro de um escorredor de macarrão e despeje esta mistura.
Deixe dessorando por 12 h ou 24 h, depedendo da cremosidade desejada.
Passe para um pote e use o soro para fazer bolos ou pães. Rende 750 g.
Se quiser uma coalhada mais seca, parecendo ricota com mais sabor, use apenas o vinagre, que pode ser o de maçã ou de vinho tinto.
Etapa 2
Soro de coalhada
Guarde o soro, em garrafas, por até 15 dias.
Este soro é considerado um ótimo alimento para a memoria, sendo utilizado, neste caso, em sucos de frutas e devendo ser consumido logo pela manhã.
Use-o, como já disse acima, em massas de pães e bolos.
Alterne a proporção de limão e vinagre.
Se você quiser uma coalhada com a textura mais parecida com a da ricota, para recheios e patês mais firmes, diminua o limão e aumente o vinagre.
Se quiser uma coalhada mais cremosa do tipo queijo cotage ou filadélfia, diminua o vinagre e aumente o limão.
Nota: esta coalhada nada tem a ver com os queijos citados, apenas comparei a textura.
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