Massa folhada prática de chocolate

Etapa 1

Em uma bacia limpa e seca, coloque a farinha e adicione o cacau peneirado e o sal.
Com uma garfo misture a farinha ao cacau totalmente, até não haver nenhuma parte branca.
Adicione então a manteiga picada em cubos pequenos ou às colheradas.
Com as pontas dos dedos (ou um garfo) vá misturando a manteiga a mistura de farinha, cacau e sal até formar uma massa pedaçuda e seca.
Adicione então a água ao poucos e continue mexendo até formar uma massa homogênea.
Pode ser que você não precise usar toda a água ou, eventualmente, precise usar mais água do que o indicado, depende das condições ambientais da tua cozinha e da qualidade da farinha utilizada.
Evite mexer demais enquanto mistura a manteiga a farinha para evitar que a manteiga derreta demais.
Deixe alguns pedacinhos de manteiga sem desmanchar.
Faça uma bola e enrole a massa em filme plástico e leve à geladeira por meia hora.
Depois de gelada, retire a massa da geladeira e abra sobre uma superfície levemente esfarinhada.
Quando necessário vá adicionando farinha aos poucos, mas não encha a superfície de farinha de jeito nenhum.
Abra a até formar um retângulo com algo como 40CM X 20CM e então dobre a massa, primeiro da direita para a esquerda, depois de baixo para cima, 2 vezes.
Leve para gelar por 1 hora, torne a abrir e a dobrar a massa, sempre colocando o aldo curvo/arredondado para o lado direito.
Fazendo deste modo não correrá o risco da massa não folhar.
Depois de gelada sua massa está pronta para usar.
Rende cerca de um quilo de massa folhada.
Se não for usar a massa imediatamente corte-a em partes e congele as partes separadamente.