Caldo de mocotó mineiro
Por Amir
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Ingredientes:
- 1 mocotó de 1/2 kg a 2 kg, já cortado
- 1/2 kg de mandioca
- 3 cebolas grandes
- 1 pimentão grande
- 2 colheres (sopa) de colorau ( Corante )
- 2 colheres (sopa) bem cheias de tempero (alho, sal, e pimenta - do - reino)
- 3 dentes de alho
- 3 colheres (sopa) de óleo
- 1 colher (chá) de noz - moscada moída ou raspada
- 1 colher (sopa) bem cheia de orégano
- 1 colher (sopa) de pimenta - do - reino moída
- 1 colher (sopa) de coentro moído, ou 3 a 4 ramos verdes
- 1 colher (chá) bem cheia de alecrim picadinho
- 2 colheres (sopa) de vinagre
- 2 colheres (sopa) de caldo de limão
- 5 folhas de hortelã pimenta picadinha
- 3 folhas de louro
- 3 pimentas malaguetas amassadas
- 3 xícaras (chá) de cheiro verde picadinho (cebolinha, salsinha, coentro)
Detalhes
Pessoas: 20
Complexidade: Médio
Tempo de preparação: 130min.
Custo: Moderado
Preparação:
Etapa 1
Raspe com uma faca os pedaços de mocotó
Regue com o vinagre e o limão, e lave em água corrente
Bata no liquidificador, a cebola, o pimentão e 2 copos (americano) de água
Coloque em uma panela de pressão o óleo para aquecer,
Adicione o colorau, o alho amassado ou picadinho, o tempero caseiro e deixe dourar.
Coloque os pedaços de mocotó.
Regue com o pimentão e a cebola já batidos
Acrescente o coentro, a pimenta - do - reino moída e a pimenta malagueta amassada à gosto.
Adicione o alecrim, a hortelã pimenta, o orégano, o alecrim, a noz - moscada e as folhas de louro
Complete com água até cobrir os pedaços e tampe a panela.
Deixe ferver na pressão por 90 minutos.
Etapa 2
Destampe a panela, coloque mais água, até cobrir os pedaços. Volte a cozinhar por mais 1 h, até a carne ficar soltando do osso.
Descasque a mandioca, lave em água corrente, corte em pedaços e cozinhe em uma panela comum, por vota de 30 a 40 minutos, até fiquem macias
Bata no liquidificador com 3 copos (americano) de água
Reserve
Retire a carne dos ossos do mocotó e bata no liquidificador
Coloque junto ao caldo que sobrou na panela
Adicione o creme de mandioca
Deixe ferver.
Etapa 3
Se ficar muito grosso, acrescente mais água e prove o sal
Pode servir pequenas porções, bem quente.
Pode ser conservado na geladeira, por um bom tempo, pois fica em forma de geleia
É só esquentar as porções e servir quando desejar
para os amantes de comidas picantes pode acompanhar de pimenta verde ou nolho de pimenta.
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