Limão Caviar ou Finger Lime, uma delícia que chegou pra encantar nossos pratos

Receitas sem Fronteiras

O limão caviar, originalmente conhecido por finger lime é uma espécie rara utilizada pelos grandes chefes para sublimar suas receitas.

Fruto raro e selvagem, originário das florestas subtropicais da Austrália, era alimento dos aborígenas, e existe em várias cores.

O fruto é pequeno, alongado, daí ser chamado de finger lime e tem cerca de 12 cm. Têm sabor acidulado entre o limão e a turanja e a sensação na boca é fantástica, quando mordemos e as bolinhas estouram.

Seu custo é alto e varia até 350 € / Kg (cerca de 1200 reais), em algumas mercearias francesas. Encontramos também barquetes de 100 g a 25 € (mais ou menos 90 reais).

Uma muda custa cerca de 80 reais e precisa de clima subtropical, a árvore é alta e atinge sua maturidade aos  3 metros.  Na França e outros países da Europa ele já é cultivado em estufas especiais po causa do clima. No Brasil ainda não temos o cultivo desta preciosidade, embora o clima seja favorável. Felizmente agora começam a serem vendidas e  plantadas as primeira mudas. 

Estas pérolas da natureza se prestam a muitas receitas, onde são colocadas como acabamento , não só pela beleza mas também pelo efeito ao estourarem na boca e liberarem este suave sabor cítrico especial.  O limão caviar é usado em sobremesas e pratos salgados, principalmente para peixes, frutos do mar e na cozinha japonesa é um toque divino sobre seus pratos delicados. Substitui o caviar em canapés e é também colocado em taças de champagne para aquela surpresa final... Se você quiser mesmo impressionar, sirva acompanhando este divino sorbet de champagne! 

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