Polentas cremosa e frita

Por Gisavasfi

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Patê de Fígado

Iscas de fígado acebolado

Ingredientes:

Polenta cremosa
- 2 xícaras (das de chá) de fubá mimoso ou milharina;
- 6 a 8 xícaras (das de chá) de água;
- 2 sachês de tempero pronto;
- 1 cebola ralada;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres (das de sopa) de óleo;
- sal e pimenta do reino a gosto.
Molho 1
- 500 g de carne moída;
- 500 ml de molho de tomate;
- 1 cebola ralada;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres (das de sopa) de óleo;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- 1/2 colher (das de café) de canela em pó;
- cheiro verde a gosto.
Molho 2
- 500 g de coração de boi;
- 300 g de fígado de boi;
- 500 ml de molho de tomate;
- 1 cebola ralada;
- 2 dentes de alho;
- 2 colheres (das de sopa) de óleo;
- sal e pimenta do reino a gosto;
- 1 raminho de alecrim;
- cheiro verde a gosto.
Polenta frita
- 1 xícara (das de chá) de fubá mimoso;
- 2 xícaras (das de chá) de água;
- 1 sachê de tempero em pó ou 1 cubinho de caldo de carne;
- sal e pimenta a gosto.

Detalhes

Complexidade: Médio
Custo: Moderado
Adapted from receitasdetodosnos.blogspot.com.br

Preparação:

Etapa 1

Polenta cremosa
A quantidade de água vai depender da cremosidade que você deseja.
Aqueça o óleo e refogue a cebola e o alho, sem deixar dourar.
Dissolva os sachês de temperos em pó e o fubá na água, à parte, acerte o sal e a pimenta e coloque na panela com o alho e a cebola.
Mexa até soltar do fundo da panela.
Se gostar, substitua 1 xícara de água por uma lata de creme de leite.
Passe para uma travessa.
Cubra com o molho escolhido entre os dois abaixo, polvilhe queijo ralado e leve para gratinar.

Etapa 2

Molho 1
Frite a cebola e o alho.
Junte a carne moída e refogue até mudar de cor.
Só então junte o sal e a pimenta, refogue mais um pouco.
Acrescente o molho de tomate e deixe apurar.
Junte a canela e o cheiro verde.
Desligue o fogo.

Etapa 3

Molho 2
Corte o coração de boi em cubinhos e refogue com a cebola e o alho.
Cubra com água e deixe cozinhar até ficar macio.
Acrescente o fígado também picadinho, junte o sal e a pimenta e deixe cozinhar.
Junte o molho de tomate e o alecrim e deixe apurar.
Acrescente o cheiro verde e desligue o fogo.

Etapa 4

Polenta frita
A polenta frita é a mais fácil de fazer, já que não há temperos para refogar.
Gordura atrai gordura e para não ficar com uma polenta encharcada de óleo, prefiro fazê-la sem refogar cebola e alho.
Se usar o cubinho de caldo, esfarele-o na panela.
Misture todos os ingredientes e leve ao fogo, mexendo sempre, até formar uma massa grossa e pesada que solte do fundo da panela. Assim ela fica bem firme.
Passe para uma assadeira ou para potinhos plásticos.
Eu costumo usar potinhos plásticos.
Deixe a polenta esfriar e leve para gelar.
Corte em palitos, cubos grandes ou pequenos e frite.
Escorra sobre papél toalha.