Entrevista de Ana V.
Entrevista realizada por LexNós entrevistamos Ana V.!
Visite o blog: Cozinhar Sem Lactose.
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Descubra sua receita favorita: Tiramisu sem lactose
"Não há nada mais carinhoso do que um familiar ou um amigo que adapta uma receita para a pessoa com intolerância poder comer!"
Olá Ana V., conte para nós...
Como começou sua história com a cozinha?
A minha história com a cozinha começou aos 15 anos, num episódio divertido que já contei no blogue - http://cozinharsemlactose.blogspot.pt/2013/03/esparguete-com-curgete-e-camaroes.html. Desde que aprendi com o meu pai as coisas básicas da cozinha, comecei a experimentar, interessei-me por vários tipos de cozinha (desde a cozinha vegetariana até à gastronomia de variados países) e procurei sempre experimentar novas receitas e aprender novas técnicas.
O que levou você a abrir um blog culinário?
O Cozinhar Sem Lactose nasceu da minha experiência como pessoa intolerante à lactose. Pensando na larga percentagem de pessoas que hoje em dia têm alergias e intolerâncias alimentares, quis mostrar um pouco da forma como cozinho, evitando os produtos lácteos. E sobretudo mostrar que cozinhar pode continuar a ser um prazer e que podemos continuar a comer bem, mesmo sem lactose.
Como é elaborar receitas sem lactose? Você acha que elas são mais difíceis que as receitas normais? Se sim, em que sentido?
Cozinhar sem lactose não é mais difícil do que cozinhar "normalmente". No início parece complicado - mas de facto, é só uma questão de substituir alguns produtos, ter cuidado a ler os rótulos dos produtos que compramos e procurar fontes alternativas de cálcio.
Por exemplo, na cozinha portuguesa tradicional, já há imensas receitas sem lactose, dada a utilização do azeite como gordura principal. Por isso, muitos dos pratos "normais" já são sem lactose - e os outros, há sempre formas de os adaptar.
O mais difícil para quem começa são as sobremesas, mas também nesse caso já há no mercado muitas alternativas viáveis. E no blogue tenho muitas receitas deliciosas nesta secção!
Qual ingrediente não pode faltar na cozinha de alguém com restrições à lactose?
Azeite e outros óleos vegetais não refinados; "leites" vegetais; legumes de folha verde e frutos secos (por serem boas fontes de cálcio).
Qual é o seu utensílio preferido?
Colher de pau, sem dúvida! :-)
Há alguma receita que tenha sido desafiadora para você? Você pode compartilhá-la conosco?
O tiramisu sem lactose foi uma receita muito desafiadora! Fazer as bolachas, confecionar o creme para substituir o mascarpone, e depois efetuar a montagem final - tudo dá mais trabalho do que comprar os ingredientes de pacote e ser só preciso montar em camadas! A receita está aqui - http://cozinharsemlactose.blogspot.pt/2013/09/tiramisu-sem-lactose.html. Mesmo assim, ainda não fiquei completamente satisfeita, ainda ando à procura de uma receita perfeita de tiramisu sem lactose!
Você nota se há uma tendência a buscar alimentos sem lactose e também sem glúten por pessoas que não têm essas restrições dietéticas?
Sim, há muita procura de informação sobre uma alimentação sem lactose e sem glúten em pessoas que não têm, ou não sabem que têm, intolerâncias alimentares. Por um lado, porque cada vez mais os media chamam a atenção para os alegados malefícios da lactose ou do glúten; e por outro lado, porque muitas vezes as intolerâncias alimentares não são facilmente detetáveis.
Isso faz com que a melhor forma de diagnóstico seja experimentar uma dieta sem lactose - se uma pessoa notar diferenças ao fim de um ou dois meses, é porque tinha algum grau de intolerância, mesmo que não fosse óbvio.
Quais seriam as suas dicas para alguém que recentemente descobriu que tem intolerância à lactose?
As minhas dicas são - passar a ler atentamente os rótulos dos produtos que se compram no supermercado (porque muitos deles têm lactose na sua composição); experimentar alternativas aos laticínios até encontrar aquelas que mais gosta; e fazer uma alimentação o mais diversificada possível.
Qual mensagem você deixaria para aqueles que conhecem ou convivem com alguém que tenha restrições a leite e derivados?
Não é difícil cozinhar sem lactose! Comer pode continuar a ser um enorme prazer. E não há nada mais carinhoso do que um familiar ou um amigo que adapta uma receita para a pessoa com intolerância poder comer!
Obrigada Ana V. por responder nossas perguntas! Até breve
Publicado por Lex - 11/06/2014
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