Receita de Tagliolini Cacio e Pepe, o preferido de Anthony Bourdain

Ingredientes:

• 250 g de tagliolini;
• 1 colher de sopa de pimenta preta moída;
• 2 colheres de sopa de manteiga;
• 200 g de queijo pecorino romano ralado;
• 100 g de queijo parmesão ralado fininho (para cesta de parmesão);

Modo de preparo da massa:

1. Cozinhe a massa "al dente" em um litro e meio de água, seguindo as instruções da embalagem;
2. Retire a massa da água três minutos antes do recomendado;
3. Coloque a manteiga, juntamente com 350 ml da água onde ferveu a massa, dentro de uma panela quente;
4. Espalhe a pimenta preta por cima e deixe derreter;
5. Junte a massa escorrida à panela e vá mexendo bem até absorver quase toda a água;
6. Desligue o fogo, misture bem o queijo pecorino ainda na panela e sirva dentro da taça de parmesão crocante;
   

Dica: se desejar, salpique um pouco de queijo e pimenta por cima

Modo de preparo da cesta de parmesão:

1. Aqueça ligeiramente uma frigideira antiaderente;
2. Espalhe o parmesão ralado de forma a criar um círculo com cerca de 15 cm de diâmetro;
3. Deixe derreter lentamente durante cerca de 3 minutos;
4. Quando o queijo estiver derretido, desligue, deixe o círculo ganhar alguma consistência;
5. Retire-o com a ajuda de uma espátula, colocando-o por cima de uma forma de cupcake virada ao contrário, com cerca de 5 cm de altura;
6. o queijo vai solidificar na forma de uma cesta, ficando firme e crocante.

Nota: o ideal é fazer a cesta primeiro e reservar. Assim, enquanto você prepara a massa, dará tempo suficiente para que ela solidifique ao ponto de crocância. A cesta de parmesão é uma tradição do restaurante "Roma Sparita", no bairro de Trastevere, na Itália, onde Bourdain gravou um dos episódios do seu programa, ocasião em que disse que sacrificaria sua primeira experiência sexual só para experimentar o taglioline cacio e pepe.
Mas lembre-se: a cesta é uma adição de sabor e decoração ao prato. Ele pode ser preparado sem ela.
Buon appetito!