Além do Sushi: 7 algas comestíveis e como cozinhar com elas

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Agar Agar

Agar Agar é conhecida principalmente como um agente gelificante vegetal e é freqüentemente usada como um substituto para a gelatina animal. São carboidratos que ficam nas paredes celulares das algas azuis e vermelhas e são extraídos das algas secas ao sol com a ajuda de água quente.

Você pode usar ágar ágar em todos os tipos de pratos doces e salgados, assim como a gelatina convencional. O importante é que os líquidos tenham que ser fervidos, pois a ágar ágar só se solidifica quando esfria. O poder de gelificação da alga é 6 a 10 vezes mais forte do que os agentes de gelificação convencionais, por isso você deve usá-los com moderação.