A comida picante faz mal à saúde? A resposta pode surpreender você.

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© Pixabay / frankzhang0711

Mapo Tofu - China

O Mapo tofu é um prato chinês popular da província de Sichuan. Consiste em tofu colocado em um molho picante, oleoso e vermelho brilhante, com base em douban (fava fermentada e pasta de pimenta) e douchi (feijão preto fermentado), junto com carne picada, tradicionalmente bovina. Um relato indica que o prato já existia em 1254, em um subúrbio de Chengdu, capital da província de Sichuan. 

Ingredientes para 6 pessoas:

• ½ xícara de óleo
• 1 a 2 pimentas "olho de pássaro" frescas em fatias finas
• 6 a 8 pimentões vermelhos secos picados grosseiramente
• 1 a 1 ½ colheres (de sopa) de pimenta Sichuan em pó ou finamente moída (reserve 1/4 de colher (de chá) para enfeitar no final; se você for sensível a especiarias, ajuste a gosto, usando menos de 1 colher (de sopa), se necessário)
• 3 colheres (de sopa) de gengibre finamente picado
• 3 colheres (de sopa) de alho (finamente picado)
• 225 g de carne de porco moída
• 1 a 2 colheres (de sopa) de molho de feijão picante (dependendo dos níveis desejados de sal / especiarias)
• 2/3 xícara de caldo de galinha 
• 450 g de tofu cortado em cubos de 2,5 cm
• 1 1/2 colheres (de chá) de amido de milho
• 1/4 colher (de chá) de óleo de gergelim (opcional)
• 1/4 colher (de chá) de açúcar (opcional)
• 1 cebolinha picada

Modo de preparo:

1. Primeiro, torramos as pimentas. Aqueça a wok ou uma panela pequena em fogo baixo. Adicione ¼ xícara de óleo e jogue as pimentas frescas e os pimentões secos. Mexa ocasionalmente e doure até cheirar bem, cerca de 5 minutos, garantindo que os pimentões não queimem. Retire do fogo e reserve.
2. Aqueça o ¼ xícara de óleo restante na wok em fogo médio. Adicione os grãos de pimenta Sichuan moídos e mexa ocasionalmente por 30 segundos. Adicione o gengibre. Após 1 minuto, adicione o alho. Frite por mais um minuto, depois aumente o fogo e acrescente a carne de porco moída. Refogue a carne e frite até que esteja cozida.
3. Adicione o molho picante de feijão à mistura e mexa bem. Adicione ? xícaras de caldo de frango à wok e mexa. Deixe ferver por um minuto ou mais. Enquanto isso, prepare o tofu e coloque ¼ xícara de água em uma tigela pequena com o amido de milho e misture até incorporar bem.
4. Adicione a mistura de amido de milho ao molho e mexa. Deixe borbulhar até que o molho comece a engrossar. (Se ficar muito grosso, salpique um pouco mais de água ou caldo de galinha.)
5. Em seguida, adicione o óleo que torrou as pimentas e estava reservado - as pimentas e pimentões! Acrescente o tofu usando sua espátula para colocar delicadamente o tofu no molho. Deixe cozinhar por 3-5 minutos. Adicione o óleo de gergelim e o açúcar (se usar) junto com a cebolinha e mexa até que a cebolinha murche.
6. Sirva com uma última pitada de pó de pimenta Sichuan como enfeite, se desejar.