15 receitas para você conhecer o Peru de norte a sul

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Turrón de Doña Pepa (Torrone da Dona Pepa)

Esta receita é típica do mês de outubro, quando, no Peru celebra-se o Senhor dos Milagres. Reza a lenda que uma mulher gravemente doente pediu cura a Deus, prometendo em troca criar uma sobremesa. A receita lhe era dada em sonhos e, a partir daí, ela a preparava para oferecer durante uma procissão. Atualmente, não é apenas preparado em casas peruanas, mas você pode encontrá-lo em padarias e lojas durante todo o ano.

Ingredientes para 6 pessoas:

Para a massa:

• 3 colheres de sopa de anis
• 1 xícara de água
• 5 xícaras de farinha de trigo
• 1 pitada de sal
• 450 g de gordura vegetal
• 6 gemas
• 4 colheres de sopa de sementes de gergelim, torradas e moídas

Para o recheio:

• 8 xícaras de água
• 2 paus de canela
• 4 cravos
• 2 laranjas, cortadas em pedaços
• 2 maçãs verdes, cortadas em pedaços
• 1 marmelo, cortado em pedaços
• Casca de 1 abacaxi
• 3 xícaras de açúcar
• 4 xícaras de açúcar mascavo (ou rapadura)
• Granulado colorido, para decorar

Preparação:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Em uma panela, prepare uma infusão com o anis e a água, deixando ferver por 4 minutos. Reserve.
3. Misture a farinha, o sal e a gordura em uma tigela. Adicione as gemas e a água com anis, aos poucos, até formar uma massa homogênea e não pegajosa.
4. Coloque a massa no prato de trabalho e amasse levemente, incorporando as sementes de gergelim tostadas. Embrulhe em filme plástico e leve à geladeira por pelo menos 1 hora.
   
5. Divida a massa em pequenas porções e forme tiras do comprimento da forma onde o torrone será montado.
6. Coloque-os em uma assadeira e leve ao forno por 15 minutos ou até que estejam secos e crocantes. Deixe esfriar em uma grade.
   
7. Enquanto isso, em uma panela, adicione a água, canela, cravo, laranja, maçã, marmelo e casca de abacaxi e ferva em fogo alto até a fruta ficar macia, cerca de 15 minutos.
   
8. Coe e descarte os sólidos. Coloque o líquido de volta no fogo com o açúcar e a rapadura para fazer uma calda. Retire quando começar a engrossar.
   
9. Em uma forma coloque uma camada de tiras de massa e banhe com a calda. Repita a operação até terminar com os palitos, cubra com o restante da calda e decore com raspas de chocolate.