15 receitas para você conhecer o Peru de norte a sul

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© iStock / Getty Images Plus / etorres69

Ceviche peruano

O ceviche peruano (ou cebiche) combina diferentes ingredientes locais, como batata-doce ou cancha (milho grosso cozido ou assado), com um molho incomparável: o leche de tigre, um caldo à base de cabeças de peixe que dá muito sabor ao prato.

Ingredientes para 4 pessoas:

• 3 filés de peixe branco fresco
• 1 cebola roxa
• 1 xícara de suco de limão
• 2 pimentões amarelos ou habanero frescos
• 3 ramos de coentro fresco
• Sal e pimenta a gosto
• Coentro fresco a gosto
• Milho cozido ou assado a gosto
• 1/2 batata doce cozida e cortada em rodelas ou cubos
• 4 a 5 cabeças de peixe
• 1 cebola branca
• 2 talos de aipo
• 1 litro de água

Preparação:

1. Vamos começar com leite de tigre. Coloque a água em uma panela e leve para ferver. Adicione as cabeças de peixe, a cebola descascada, os talos de aipo, sal e pimenta a gosto. Cozinhe por uma hora em fogo médio, com a panela tampada. No final, coe o caldo e deixe esfriar.
2. Agora vamos descascar, cortar e cozinhar a batata-doce.
3. O milho deve ser cozido ou assado (em alguns lugares você pode comprá-lo já feito).
4. Corte a cebola em tiras, assim como o pimentão, retirando as sementes.
5. Corte o peixe em cubos e banhe com suco de limão, deixe descansar por pelo menos 15 minutos.
6. Em seguida, adicione na vasilha do peixe, a cebola, pimentões, coentro picado, sal e pimenta a gosto.
7. Despeje um pouco de leite de tigre para cobrir a mistura e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos.
8. Sirva o ceviche em um prato com um pouco de leite de tigre, milho e batata-doce.