10 extraordinárias (e fáceis!) receitas da Toscana!

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Cacciucco alla livornese

Prato típico de frutos do mar, nascido e popular em Livorno, o Cacciucco é uma sopa esplêndida que tem muitas variações. Esta é a receita tradicional.

INGREDIENTES (4 pessoas):

• 500 g de Polvo
• 600 g de choco
• 1 peixe Sacerdote
• 1 Capão (Peixe Vermelho)
• 1 peixe galinela (peixe comum no mar Mediterrâneo e mar Egeu))
• 500 g de cigarras (especie de camarão)
• 600 g de Cação (limpo)
• 500 g de mexilhões
• 500 g de Tomate
• Azeite extra virgem
• Alho
• Pimenta malagueta a gosto
• Sálvia a gosto
• 8 fatias de pão toscano

PREPARAÇÃO:

1. Limpe o polvo retirando os olhos e o dente, lave e corte em pedaços pequenos. Limpe o choco e retire a espinha e as vísceras e corte em pedaços pequenos.
2. Frite três dentes de alho esmagado, sálvia e pimenta em óleo. Quando o alho estiver dourado, cozinhe o polvo por 15-20 minutos com a tampa. Se secar pode adicionar um pouco de água.
3. Adicione o choco e cozinhe por 20-30 minutos, adicione também o purê de tomate e um pouco de água quente para cobrir tudo.
4. Corte o cação em pedaços bem grossos mas semelhantes, se forem muito grandes corte os demais peixes em dois pedaços.
5. Após cerca de quarenta minutos que o polvo cozinha, junte o outro peixe, coloque a chama no máximo para que volte a ferver e tape por cozedura cerca de quinze minutos.
6. Adicione os mexilhões e as cigarras quase depois de cozidos, aumente novamente o lume e tape novamente fervendo durante 3-5 minutos.
7. Somente quando cozido, adicione o sal. Deixe descansar para dar sabor por 20 minutos.
8. Torre o pão e o alho dos dois lados.
9. Sirva colocando primeiro o pão e depois o cacciucco com o molho.

Não misture o cacciucco senão o peixe se desmanchará. Adicione sal apenas no final da cozedura, caso contrário os polvos e os chocos endurecem. E o vinho? estritamente tinto!