As 10 melhores receitas italianas da Bolonha, você tem que provar!

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© iStock / Getty Images Plus / tbralnina

1. Lasagne alla bolognese

INGREDIENTES (6 pessoas):

• Lasanha 500 g (folha)
• 200 g de Parmigiano Reggiano ralado
• 1 kg de béchamel
• 1 cenoura
• Pimenta conforme necessário
• 1 cebola
• 4 colheres (de sopa) de azeite extra virgem
• 1 copo de leite
• 50 g de manteiga
• 1 copo de vinho tinto
• Sal a gosto
• 100 g de bacon (esticado ou enrolado)
• 250 g de carne moída
• 250 g de carne de porco moída (coxa)
• 250 ml de caldo de carne
• 4 tomates
• 250 ml de purê (ou 30 g de triplo concentrado)
• 1 talo de aipo

PREPARAÇÃO:

1. Comece preparando o caldo de carne. Agora prepare uma mistura de cebola, cenoura e aipo e refogue em uma panela, junto com o azeite e a manteiga. Pique finamente o bacon e depois de alguns minutos, adicione-o à panela junto com as carnes moídas e doure tudo por alguns minutos em fogo alto. Adicione o vinho tinto e deixe evaporar, mantendo sempre a chama viva.
2. A esta altura junte o puré (ou o concentrado de tomate dissolvido num pouco de caldo), o caldo, a pimenta e uma pitada de sal e leve a cozer tudo numa panela sem tampa durante pelo menos 2 horas, mexendo de vez em quando e acrescentando o caldo, finalmente o leite.
3. Enquanto coze o molho, prepare o béchamel seguindo a nossa receita, lembrando que para lasanha o béchamel deve estar bem fluido. Com o ragu pronto, pré-aqueça o forno a 160° e comece a montar a lasanha: unte com manteiga um refratário retangular, espalhe algumas colheres de ragu e forre o fundo com a massa.
4. Em seguida, cubra com algumas colheres (de sopa) de béchamel. Em seguida, cubra com bastante molho de carne e polvilhe com Parmigiano Reggiano. Cubra tudo com a outra massa e proceda da mesma forma para fazer a segunda camada.
5. Forme várias camadas dependendo do refratário e até que todos os ingredientes acabem. Em uma panela, misture o ragu com um pouco de béchamel e finalize sua lasanha com uma camada fina e leve da mistura obtida. Por fim, polvilhe sua lasanha com bastante Parmigiano Reggiano e leve ao forno pré-aquecido estático a 150° por pelo menos 50-60 minutos, verificando de vez em quando: a lasanha estará pronta quando tiver uma cor bonita e uma crosta dourada.
6. Depois de pronta, retire a lasanha do forno e deixe esfriar por 10 minutos, depois corte na forma e sirva ainda quente.