Nossos melhores molhos para acompanhar suas carnes de Natal
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Molho Béarnaise
Ingredientes:
- 5 colheres (de sopa) de vinho branco
- 3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco
- 2 colheres (de sopa) de estragão fresco picado
- 1 chalota descascada e finamente picada
- 1/2 colher (de chá) de pimenta preta de moedor
- Sal a gosto
- 2 gemas
- 140 g de manteiga gelada
- 1 colher (de chá) de estragão fresco picado (finalização)
Preparação:
- Em uma panela, adicione o vinho branco, o vinagre de vinho branco, 2 colheres de estragão, a chalota, a pimenta do reino de moedor e sal a gosto.
- Deixe cozinhar por cerca de 10 min. para reduzir ligeiramente. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
- Adicione as gemas e bata a mistura com um fouet de metal.
- Coloque a panela de volta no fogão em fogo baixo e bata continuamente. Fique de olho no preparo, tomando cuidado para não deixar os ovos cozinharem demais.
- Assim que a mistura estiver cremosa e espessa, retire do fogo e adicione a manteiga gelada (cortada em pequenos pedaços) peça por peça.
- Bata lentamente para emulsionar, prove e ajuste o tempero se necessário e misture 1 colher de estragão fresco picado.
- Sirva quente ou frio.
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