Nossos melhores molhos para acompanhar suas carnes de Natal

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Molho Béarnaise

Ingredientes:

• 5 colheres (de sopa) de vinho branco
• 3 colheres (de sopa) de vinagre de vinho branco
• 2 colheres (de sopa) de estragão fresco picado
• 1 chalota descascada e finamente picada
• 1/2 colher (de chá) de pimenta preta de moedor
• Sal a gosto
• 2 gemas
• 140 g de manteiga gelada
• 1 colher (de chá) de estragão fresco picado (finalização)

Preparação:

1. Em uma panela, adicione o vinho branco, o vinagre de vinho branco, 2 colheres de estragão, a chalota, a pimenta do reino de moedor e sal a gosto.
2. Deixe cozinhar por cerca de 10 min. para reduzir ligeiramente. Retire do fogo e deixe descansar por alguns minutos.
3. Adicione as gemas e bata a mistura com um fouet de metal.
4. Coloque a panela de volta no fogão em fogo baixo e bata continuamente. Fique de olho no preparo, tomando cuidado para não deixar os ovos cozinharem demais.
5. Assim que a mistura estiver cremosa e espessa, retire do fogo e adicione a manteiga gelada (cortada em pequenos pedaços) peça por peça.
6. Bata lentamente para emulsionar, prove e ajuste o tempero se necessário e misture 1 colher de estragão fresco picado.
7. Sirva quente ou frio.