Nossos melhores molhos para acompanhar suas carnes de Natal

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Molho holandês

Ingredientes:

• 250 g de manteiga
• 4 gemas
• 4 colheres de sopa de água
• Suco de 1/2 limão
• Sal ou sal fino
• Pimenta branca

Preparação:

1. Coloque a manteiga para clarificar, na verdade é derreter delicadamente para separar a gordura da manteiga do soro. Apenas a parte clara da manteiga deve ser recuperada.
2. Em uma vasilha em banho-maria, sobre uma panela em fogo médio, faça um sabayon, coloque as gemas e a água para esquentar mexendo vigorosamente. O sabayon está pronto quando você obtiver uma misture como se fosse uma mousse, ao levantar o fouet, a ponta do creme deve fazer um "bico".
3. Em seguida, fora do fogo, adicione a manteiga clarificada aos poucos para emulsionar a mistura.
4. Finalize o molho com suco de limão, uma pitada de sal e uma volta no moedor de pimenta branca.