10 receitas que não devem faltar em nenhum livro de receitas

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Gratin Dauphinois

Um fino Gratin Dauphinois , um gratinado de massa e presunto, um gratinado de couve -flor, um escondidinho? Não importa o que você prefira assar com queijo, você deve ter um gratinado em seu repertório culinário. Veja a receita de Gratin Dauphinois, que acompanha maravilhosamente bem um magret de canard ou outra carne assada.

Ingredientes:

• 1 k de batatas
• 1 caixa de creme de leite
• 300 ml de leite (ou mais)
• 2 dentes de alho amassados
• 350 g de Gruyère ralado
• Noz moscada, sal, pimenta do reino
• Manteiga
• 2 gemas (sem peles)
  

Preparação:

1. Descasque as batatas e corte em rodelas finas (3 a 4 mm). Coloque em uma panela e dê um cozimento leve com água e leite (não pode cozinhar). Deixe amornar.
2. Unte um refratário com manteiga e espalhe o alho no fundo.
3. Espalhe uma camada de batatas em forma de telhas, salpique com noz moscada e pimenta do reino. Cubra com uma fina camada de queijo.
4. Continue assim até terminar as batatas. 
5. Em uma tigela, misture bem o leite com o creme de leite e tempere. Derrame sobre as batatas (esta mistura deve cobrir todas elas, ultrapassando a última camada. 
6. Misture bem as gemas e espalhe-as sobre tudo, para dourar. 
7. Leve ao forno a 200°C por uns 40 minutos. 

As batatas precisam de muito líquido para ficarem bem macias no cozimento, por isto a quantidade de leite varia e aconselha-se a fazer o pré-cozimento indicado no início.