Receitas de fim de mês: 10 pratos deliciosos e baratos!

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Curry de batata doce, grão de bico e espinafre

Este é um prato que você pode fazer com ingredientes baratos. Se quiser pode adicionar berinjelas, couve-flor, pimentos ou mesmo pedaços de frango. Pode servir com pão, arroz branco ou uma salada verde.

Ingredientes:

• Azeite de oliva
• 2 cebolas
• Pasta de curry ou curry em pó
• Pimenta
• 3 cm de gengibre
• Coentro
• 3 batatas doces
• 1 lata grande (400 g) de grão de bico
• 1 lata de tomate (400 g)
• 400 ml de leite de coco
• 400 g de espinafre

Preparação:

1. Em uma frigideira funda, frite a cebola com o azeite e a pasta de curry ou curry em pó.
2. Adicione a pimenta e o gengibre ralado.
3. Corte as batatas doces em cubos de 2 cm e junte-as à cebola.
4. Adicione o grão de bico e os tomates.
5. Adicione 200 ml de água e deixe ferver. Abaixe o fogo e tampe a panela, e cozinhe no mínimo por 10 a 15 minutos.
6. Retire a tampa e cozinhe por mais 10 minutos, até que as batatas-doces estejam macias e o molho engrossado.
7. Adicione o leite de coco e por último o espinafre e cozinhe por mais alguns minutos.
8. Sirva com coentros frescos e acompanhe com arroz ou pão.