Molhos para acompanhar suas saladas e grelhados!

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Béarnaise

Este moho é excelente para a companhar seus grelhados e seus peixes de churrasqueira.  Esta receita é do chef Damien:

• 1/2 molho de cerefólio (ou salsa)
• 4 gemas
• Sal
• 1/2 molho de estragão
• 1 colher (de café) de pimenta do reino de moedor (grosseira)
• 50 ml de vinho branco seco
• 30 ml de vinagre de vinho 
• 2 échalotes picadinhas
• 250 g de manteiga derretida (fria)

Numa panela colocar o vinho, as échalotes, o vinagre, a pimenta e a metade das ervas. Levar ao fogo e deixar ferver até reduzir a uma consistência de xarope. Deixar esfriar fora do fogo. Acrescentar as gemas e 4 colheres (de café) de água. Bater com o fouet levando ao fogo de tempos em tempos, sem deixar ferver para evitar que as gemas cozinhem. Bater durante 10 minutos, até que ele fique espumoso e bastante compacto. Incorpore fora do fogo a manteiga, evitando a espuma e o soro. Bata como uma maionese, tempere com sal e o restante das ervas.