Pesto caseiro de 2 maneiras: à moda antiga ou rápido e fácil

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Preparação com o pilão

Lave rapidamente as folhas de manjericão, coloque-as em um pano perto uma da outra e cubra com outro pano seco, pressione delicadamente para secá-las. Para obter um excelente pesto, as folhas devem estar inteiras e intactas, caso contrário, elas liberarão um aroma amargo desagradável. Descasque o alho e coloque-o no pilão junto com o sal, comece a socar até reduzir em creme. Neste ponto, adicione as folhas de manjericão e outra pitada de sal. Soque  até o manjericão fique reduzido a creme, e neste momento adicione os pinhões. Quando eles estiverem bem picados, adicione gradualmente o pecorino e o parmesão, continuando a socar. Por fim, adicione o azeite extra-virgem e continue a esmagar o pilão no sentido contrário ao dos ponteiros do relógio até obter uma consistência homogênea.