40 dicas que vão te tornar um ás da confeitaria

17/40 Anterior Próxima

© Getty Images

Use ovos frescos e à temperatura ambiente para claras em neve

Quando precisar bater claras em neve para uma receita, certifique-se de usar ovos frescos, pois têm mais acidez e obterão melhor volume do que os "velhos". Esta regra não vale para fazer Macarons, que, ao contrário, devem ser feitos com claras velhas!

Para verificar seu frescor, coloque os ovos em um copo d'água. Os frescos ficarão no fundo do copo, enquanto os mais velhos tendem a flutuar. Além disso, verifique se os ovos estão em temperatura ambiente antes de batê-los.

Para deixá-los o mais arejados possível, comece a bater suavemente e aumente a velocidade conforme você avança - mais especificamente, quando eles começarem a ficar espumosos.