O maior pizzaiolo do mundo revela seus segredos para a pizza perfeita

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3. O PURÊ DE TOMATES IDEAL

O purê de tomate ideal não é necessariamente caseiro, embora se você pode prepará-lo do zero, é muito melhor. Se houver bons tomates, suculentos e coloridos em sua região, triture-os com um pouco de alho e cebola, ferva o purê e tempere com sal, pimenta, orégano e manjericão a gosto. A chave para não "molhar" sua pizza ao cozinhar é descobrir que ela possui uma consistência bastante espessa, o que concentrará melhor os sabores. Um purê espesso também é o ideal. Para evitar que o purê seja ácido, adicione 1 pitada de bicarbonato de sódio. 

Se não for a estação do tomate, procure um purê de tomate sem conservantes, de preferência proveniente de  uma região ensolarada, onde o tomate é mais saboroso. Cada ingrediente conta!