Receitas de Páscoa dos Chefs do Windsor Hotel para você fazer em casa!

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© Rede Windsor Hotéis / Divulgação

Receita Bacalhau ao Catupiry com batatas ao murro e brócolis

Nada é mais tradicional que um bom bacalhau para o almoço de Páscoa. O Chef Gilmar Vilas Boas, há 30 anos na Rede Windsor e há sete no comando do restaurante do Windsor Leme, preparou uma receita especial de bacalhau ao catupiry para deixar o tradicional prato ainda mais saboroso. Confira a receita:

Ingredientes

• 1 posta de bacalhau dessalgada
• 3 a 4 buquês de brócolis americano cozidos
• Batata calabresa 
• Sal grosso

Ingredientes do molho

• 400 ml de creme de leite fresco
• 200 g de requeijão Catupiry
• ½ cebola pequena picada
• 1 colher de sobremesa rasa de manteiga
• ½ xícara de vinho branco
• Pimenta do reino branca a gosto
• Sal a gosto

Modo de Fazer:

Molho de Catupiry : Aqueça uma panela com manteiga e doure a cebola, acrescente o vinho branco e deixe reduzir. Após, acrescente o creme de leite, espere ferver e reduzir um pouco. Coloque o catupiry, deixe dissolver até ficar bem cremoso. Acrescente sal e pimenta a gosto. Assim que finalizar, desligue a panela e passe em uma peneira e/ou bata com o fouet para desfazer qualquer possível grumo no molho, reserve.

Batatas ao murro : Leve as batatas ao forno a 180 graus por 15 minutos, passado este tempo, aperte um pouco as batatas para obter uma aparência amassada. Coloque um pouco de sal grosso por cima.

Bacalhau : Dessalgar a posta de bacalhau na água gelada por 24h mudando a água a cada 2 horas. Após, aqueça um pouco a frigideira e adicione um fio de azeite, coloque o bacalhau para grelhar de todos os lados até que fique todo grelhado com uma aparência mais dourada.

Montagem

Coloque a posta de bacalhau, cubra com o molho catupiry. Ao lado, coloque de 3 a 4 buquês de brócolis americano e as batatas. O prato pode ser finalizado com broto de alfafa, tomate cereja e alecrim em volta.

Dica: Não esconda o bacalhau todo embaixo do molho.